DIY, Hållbarhet, Inspiration, Ta tillvara, Tillbehör #minskamatsvinnet, DIY, Gör själv, Hemgjord, Hållbart, Pesto, Ta tillvara

Pesto à la Cajsa Warg

Nu när julhelgerna är på sluttampen och massor med rester tronar i våra kök så är det dags att ta vara på dem. Förmodligen har ni (liksom jag) en eller flera krukor med färska örter som står på köksbänken och kanske ett par rester av ostar i kylen som man inte vet vad man ska göra med. Här har ni lösningen: en pesto! Pesto är så tacksamt att göra då det går att slänga i nästan vad som helst för att få lite variation, det måste inte vara basilika, parmesan och pinjenötter. Man gör som Cajsa Warg: man tar vad man har.
 
Basilika - byt ut mot blandade örter, ruccola eller spenat eller en blandning av dessa.
Pinjenötter - byt ut mot solrosfrön eller mandel.
Parmesan - byt ut mot den ost du har hemma, helst en lite smakrikare ost men en skalk från julost funkar också. Västerbottenost, Gruyère eller vanlig Prästost är smarrigt att ha i.
 
Pesto är så bra att använda som tillbehör till kyckling eller pålägg på en baguett, eller så kan den vara en ensamrätt med enbart lite nykokt pasta. Mums. Har du en överbliven citron kan du med fördel riva ner lite skal i peston - det blir ljuvligt gott!
 
Jag har inget exakt recept utan brukar höfta till det lite, men ungefär de här måtten brukar jag ha:
1 dl frön/nötter
några ordentliga nävar med bladgrönt
1 dl riven ost
1-2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
svartpeppar och örtsalt efter smak
ev lite citronzest (endast det gula - får du med det vita smakar det beskt)
 
Rosta fröna lätt i en torr stekpanna (se upp så de inte bränns!). Om mandel används så kan de hackas i bitar först så blir det enklare att mixa sedan. Lägg allt utom oljan i en mixer och blanda ordentligt. Tillsätt sedan oljan i en fin stråle medan du mixar tills du får en lagom konsistens. Tillsätt salt och peppar och blanda om.
 
För övrigt är det lite omtvistat huruvida det verkligen var Cajsa Warg som myntade uttrycket "Man tager vad man haver" även om det tillskrivs henne.
 
Jul, Tillbehör Jul, Sallad

Apelsinsallad med fetaost och avokado

När jag var hos min syster för att baka pepparkakor för några helger sedan så blev vi bjudna på en otroligt god sallad till maten. Det var så enkelt och så vansinnigt gott så den här salladen ska vi ha till julbordet tror jag då den bryter av lite mot allt det feta och jättesalta. Den här salladen är god att äta bara för sig själv då den kombinerar sött, salt, krämigt och knaprigt i en och samma tugga, men den är också jättegod som tillbehör till t ex kyckling eller kött. Underbart smaskig. 

(null)
 
(null)
Receptet är hämtat från ICA.
 
Skala och skiva 2 apelsiner och lägg på ett fat. Skala 2 avokado och skär i tärningar. Smula 1 paket fetaost över. Hacka 2 msk pistagenötter och strö över liksom kärnor från ett granatäpple. Ringla lite olivolja över och strö på lite flingsalt och nymald svartpeppar. Klart!
DIY, Jul, Tillbehör Inlagd, Jul, Julbak, Saffran

Inlagd saffran - det bästa till julbaket

Saffran är en av de godaste kryddor jag vet. En mustig fiskgryta med saffran, vitt vin och vitlök t ex... mums. Men nu i juletider så är det väl saffransbröd som ligger närmast till hands när vi tänker på saffran. Jag fick tips för några år sedan att göra inlagd saffran och vilken smakskillnad det blir! Saffranssmaken blir mycket mer intensiv och godare, tycker jag, så det här brukar jag göra varje år. Den här inläggningen kan stå i många veckor, det blir godare för varje dag, men har man dåligt med tid (eller glömmer bort att göra i god tid) så blir det bra efter bara någon dag. 

(null)
Använd riktig saffran, alltså pistillerna som går att köpa som torkade "trådar". Lägg 1 g saffran i en mortel med 1 msk strösocker. Mortla tills det blir ett fint pulver. 

(null)
Så här ska det se ut. 

(null)
Häll på 1 msk konjak eller mörk rom och blanda så sockret löser sig. 

(null)
Häll upp i en flaska eller liknande och täck över. Låt stå i rumstemperatur tills det är dags att använda i baket. Alkoholen dunstar när du bakar så det är helt alkoholfria lussebullar. 
(null)

Ta tillvara, Tillbehör Kantareller

Torkade kantareller

Hej!
 
Dagarna rullar på och jag med dem. Förkylningen frodas ännu och jag var återigen hos läkaren idag då jag känner av både öron och bihålor. Hon kikade igenom både öron och in i näsan och tryckte över bihålorna och så fick jag ta en snabbsänka (stick i fingret). Sänkan var i princip normal och hon såg ingen irritation i öron eller näsan, så det verkar vara ett vansinnigt segt virus som vägrar släppa taget om mig. Jahapp, bara att härda ut alltså och fortsätta dricka hostmedicin, spraya näsan och hosta ut lungorna. Blä.
 
I förrgår kom maken hem med en påse kantareller som han fått från en kollega. Hon hade tydligen plockat så mycket att hon inte kunde göra av allt själv så hon gav bort till sina kollegor. Det var underbart fint av henne tycker jag, så maken fick en påse. Jag är själv ingen svampplockare även om jag ÄLSKAR att äta allt som innehåller svamp. Jag har aldrig lärt mig känna igen olika svampar så jag behöver verkligen få en erfaren människa med mig ut i skogen så jag lär mig, för det verkar ju så oerhört mysigt att gå och plocka. I alla fall så rekommenderade kollegan att torka svampen för att sedan förvara i burk, så det har vi gjort.
 
Det känns riktigt lyxigt att ha flera burkar med kantareller som bara väntar på att få bli uppätna. Mumsfilibabba!
 
Brukar ni plocka svamp? Hur förvarar ni den sedan hemma? Förväller? Torkar?
 
Drycker, Miljösnällt, Odlarlycka, Ta tillvara, Tillbehör Husmor, Körsbär, Likör, Miljösnällt, Mos, Nektariner, Plommon, Päron, Rabarber, Saft, Sylt, Ta tillvara, Äppelmos

September - en ta tillvara-månad

Hejsan!
 
Mår du bra i kylan? Visst är det LJUVLIGT med höst? Jag älskar sommaren, men hösten här i Sverige är så underbar med sin klara luft och vackra färger i träd och buskar. Många som bor utomlands brukar säga att de saknar just detta med Sverige; årstidsväxlingarna. Jag förstår dem verkligen. Den enda årstid jag kan vara utan är vintern såsom den är i november/december: regnig, dimmig, tung och mörk. Hu. Det klarar mitt kynne inte av ett längre tag. Tur då det kommer en jul med ljusstakar och stjärnor som lyser upp överallt. Jag älskar verkligen julen då det är så himla mysigt att umgås och äta god mat tills man spricker.
 
 
Men tillbaka till september. Den här månaden är det full fart bland mina grytor och kastruller då jag tar tillvara frukt och grönt för fullt. Både från egen odling, från generösa människors odlingar och det som är köpt. Vi brukar handla från Mathem, och där hade de sist en blandad kasse med frukt och grönt som var andra sortering pga någon liten defekt på skalet eller liknande. En sådan 4 kg kasse kostade oss inte många kronor och vi fick massor med goda frukter och jättefina grönsaker. En eloge till Mathem som gör detta, fler borde ta efter (OBS - jag är inte sponsrad här). Bland annat gjorde jag en marmelad på päron som började bli bruna och fula, men det var ju bara att skära bort det skadade och hacka ner i en kastrull med citron, vanilj, päronkonjak och socker så blev det en helt ljuvlig marmelad att ha till ost t ex.
 
Parallellkokning av päron- och plommonmarmelad.
 
Mer parallellkokning av nektarinsylt och rabarbersaft (1 september!)
 
Nektarinsylten. Underbart god!
 
Förra året testade jag att göra syltade gröna tomater eftersom det knappt blev någon tomatskörd då det var så kylslaget.
 
Den här märkliga sommaren förde också med sig en omskörd av rabarbern så jag kunde göra ett par liter rabarbersaft i början av september! Inte särskilt träig var den heller, men det spelar inte så stor roll om jag ändå ska göra saft av den.
 
 
Äppelmos i massor har jag gjort (så mycket att burkarna tog slut och jag fick frysa in i plastpåsar), och en underbart god körsbärslikör från pappas gamla recept (may he rest in peace).
 
 
Längtar till nästa år då jag har ett lite större grönsaksland där det kommer trängas massor med godsaker som sedan ska fylla upp mina förråd.
 
Brukar ni ta tillvara på höstens skörd att ha i frys eller skafferi? Vad har ni då? 
 
Odlarlycka, Tillbehör Husmor, Körsbär, Körsbärsfrossa, Körsbärssylt, Odlarlycka

Körsbärsfrossa och recept på min ljuvliga körsbärssylt

Hej på dig!
 
Hoppas du har det bra. Själv kämpar jag på mot tröttheten och hoppas att den ska ge med sig snart. Till helgen ska vi åka till norrland, så nu är det planering inför det för fulla muggar.
 
Vårt körsbärsträd formligen dignar av bär. Har aldrig sett något liknande förut. Idag plockade jag in drygt 3 kg bär på en timme, och det var bara en bråkdel av alla bär som finns i trädet. Tyvärr kommer jag inte åt hälften av bären då trädet är för högt, så jag får dela med mig av dem till skatorna och trastarna. Idag satt det en trast och var ilsken på mig för att jag var i trädet och plockade. Haha. 
Den osminkade sanningen, hehe
 
Katten ska ju vara med på bild också, förstås. Han håller sig alltid i närheten. Tror han var en hund i sitt förra liv...
 
 
Alltså dessa ljuvliga bär. Älskar dem så otroligt mycket. Men nu kom det trista. Kärna ur dem. Fy för den lede. Men jag hittade ett sätt att kärna ur som gick jättesnabbt. Ska visa det nästa gång jag plockat bär. 
 
Till slut blev det en körsbärspaj och sylt på 1,7 kg bär. Underbart att kunna ta vara på härligheterna som frodas i trädgården. Det är rikedom!
 
1 kg urkärnade körsbär
6 dl syltsocker (det är socker med pektin, citronsyra och kaliumsorbat)
1 krm vaniljpulver
½ dl konjak eller mörk rom
 
Varva ingredienserna i en kastrull. Hetta upp försiktigt och låt puttra på svag värme ca 15 minuter. Häll upp på rena, varma burkar. Sätt på lock och låt svalna upp och ner. Förvara svalt. Öppnad burk förvaras i kyl.
 
Odlarlycka, Tillbehör Hemgjord, Husmor, Hållbart, Jordgubbar, Jordgubbssylt, Sylt

Hemgjord jordgubbssylt

God förmiddag.
 
Åh, vilken värme som kom tillbaka igen! Ljuvligt! Jag låg ute i solstolen igår och lyssnade på Gustav och Marie Mandelmanns sommarprat i P1, och det var riktigt skönt och avkopplande. Ser fram emot dagens sommarpratare Mark Levengood. Han verkar så genomgod.
 
Häromdagen gjorde jag lite sylt av de överblivna jordgubbarna från midsommaren som låg och såg trötta ut i en kartong i kylen. Istället för att kasta dem så blev de en överjordiskt god sylt som slungade mig tillbaka till barndomen. Vi hade ett jättestort jordgubbsland hemma på tomten, och mamma kokade alltid en otrolig massa sylt och frös in jordgubbar så vi skulle ha att äta som efterrätt under övriga delen av året. Hon bara skivade dem och sockrade lätt och frös in. När de tinat så blev de som en saftsoppa (bären vattnade sig rejält vid upptining) och det var SÅ gott tillsammans med lite lättvispad grädde med vanilj i. Överhuvudtaget så var mina föräldrar väldigt bra på självhushåll med frukt, bär och grönsaker, och matkällaren var full med sylt-, äppelmos- och marmeladburkar, krukor med inlagda rödbetor, saftflaskor, lökar i knippen, potatissäckar och morötter i hinkar med sand. Vi var så bortskämda med god hemgjord saft och sylt, och jag minns hur trött man blev på att alltid äta hjortronsylt till pannkakorna, alltid äta mandelpotatis till maten och alltid få mammas svartvinbärssaft att dricka. Vid något tillfälle frågade jag om de inte kunde köpa "vanlig" pannkakssylt eller apelsinsaft i affären, men mamma sade väl några väl valda ord (minns inte idag vad hon sade) och jag frågade aldrig igen. Jag vill försöka överföra lite av den glädjen av hemodlat till barnen (även om dottern inte bor hemma längre), så jag är så tacksam för min tomt som kan ge mig massor av odlingsmöjligheter.
 
2 liter jordgubbar
5 dl syltsocker
 
Skölj och snoppa bären och skär dem i mindre bitar i en kastrull. Varva med sockret i kastrullen. Koka upp (försiktigt!) under lätt omrörning och låt koka på svag värme ca 15 minuter. Skaka om kastrullen då och då, men rör inte i sylten. Skumma av. Häll upp den heta sylten i väl rengjorda, varma burkar och skruva på locket. Låt svalna upp och ner. Om sylten ska förvaras ett tag är det bäst att sterilisera burkarna. Antingen i ugnen på 100 grader, eller så kan man (som jag brukar göra) ta en tsk Atamon (ett konserveringsmedel) i en dl kokande vatten och skaka om ordentligt.
 
Lunch/middag, Tillbehör Grill, Pimientos de padrón, Tillbehör

Pimientos de padrón

Hej, fina du. 

Åh så härligt väder det är ute. Jag har ingen lust att jobba, utan jag vill vara hemma och greja på med annat. 

Kanske ni ska grilla lite ikväll då det är så ljuvligt väder? Då måste jag få tipsa om ett supergott tillbehör: pimientos de padrón som är en spansk tapasrätt med minipaprikor som man steker i olivolja och kryddar och sedan äter antingen som de är eller som ett gott tillbehör. 
(null)

(null)

(null)

Här kan man variera sig efter tycke och smak, men den här gången gjorde jag såhär: skölj en förpackning padrónpaprikor och skär bort fula skaft. Skär vitlök i skivor. Stek paprikorna i olivolja på ganska hög värme så de får ganska mycket färg utan att brännas. Lägg ner vitlöken och en rejäl nypa chiliflakes som får steka med en stund utan att brännas. Ställ stekpannan åt sidan. Pressa 1/2 citron eller lime över, krydda med salt och svartpeppar och dofta lite paprikapulver över. Rör om och lägg upp på ett fat. Strössla lite rostade sesamfrön över eller varför inte lite parmesan?! Det ska jag testa nästa gång. Lycka till!
(null)
Visa fler inlägg