Hållbarhet, Lunch/middag #minskamatsvinnet, Kål, Kålpudding, Ta tillvara

Ta vara på svinnet - kålpudding

Nu har vi tagit vara på det sista från julen och nyåret. Jag är så stolt över att vi inte har slängt något detta år utan faktiskt använt upp allt. Det som var kvar var en bit rödkål från julbordet och en bit vitkål från nyårsdagens vitkålssallad till pizzan. Vad göra med överbliven kål? Jo, kålpudding såklart! Vi har enbart älgfärs hemma så det blev ju extra lyxigt förstås.
 
Vi hade inget exakt recept men gjorde ungefär såhär:
Hacka lite lök och strimla kålen och fräs båda i smör utan att ta för mycket färg. Tillsätt någon msk sirap, salt och peppar och lite vatten. Låt småputtra några minuter under lock. Blanda ihop ströbröd och gräddmjölk i en bunke och låt svälla en stund. Lägg ner färsen, ägg, salt, vitpeppar, någon msk soja och en ordentlig nypa kryddpeppar. Blanda sedan ner kålen i färsen så det blir väl blandat. Smeten ska vara ganska lös. Tillsätt lite vatten, grädde eller buljong om man behöver få lite lösare. Lägg i en smord form och grädda i 175 grader i 40-45 minuter. Servera med kokt potatis, sky och lingonsylt.
 
 
Lunch/middag Chickpeas, Kikärtor, Kikärtsbiffar, Patties, Vegetariskt

Kikärtsbiffar med selleri-/äppeltzatziki

Om du inte provat att göra bönbiffar så har du något att se fram emot. Det är enkelt, snabbgjort och så otroligt gott. Dessa kikärtsbiffar kan till och med min superkräsne son äta av och tycker att de är "okej". Jag däremot älskar dem! Kikärtorna kan bytas ut mot andra färdigkokta bönor om man hellre vill ha det, t ex vita bönor eller kidneybönor. Tzatzikin kan varieras med de grönsaker du har hemma. Rivna morötter är t ex väldigt gott att göra tzatziki av.
10-12 biffar
2 paket färdigkokta, ekologiska kikärtor à ca 380 g
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
1 ägg
1-2 msk potatismjöl
3 msk hackad persilja
salt och peppar
 
Skölj kikärtorna och låt dem rinna av. Hacka löken och vitlöken och mixa ihop dem med kikärtorna. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda ihop väl. Smaka av med salt och peppar. Rulla smeten till bollar och platta till dem till ca 1 cm tjocklek. Stek i smör/olja/kokosolja några minuter/sida på medelvärme tills de får fin färg.
 
Selleri/äppel-tzatziki
1 stjälk blekselleri
1 stort syrligt äpple
1 dl grekisk yoghurt (gärna laktosfri)
1 vitlöksklyfta
1 msk citronsaft
2 tsk olivolja
salt och peppar
 
Strimla en selleristjälk tunt och hacka äpplet i småbitar. Blanda ihop dressingen och häll över. Blanda ihop och låt stå kallt en timme innan servering.
 
Lunch/middag #minskamatsvinnet, Grönkål, Paj, Ta tillvara, Valnötter, Ädelost

Vansinnigt god paj med grönkål, ädelost och valnötter

Idag blev det en paj på överbliven grönkål sedan julen och ädelost som blev kvar sedan nyåret. Så hackade jag lite valnötter och lade i och slutligen skivade jag över lite vitlökssmör som låg i kylen. Alltså det här var bland det godaste jag ätit på länge! Ser fram emot min matlåda imorgon.
 
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk kallt vatten
 
200 g grönkål
1 gul eller röd lök
1 vitlöksklyfta
smör eller olja att steka i
100 g ädelost
1 dl grovhackade valnötter
4 ägg
1 dl grädde
2½ dl mjölk
örtsalt och svartpeppar
 
Hacka ihop smör och mjöl. Tillsätt vattnet och nyp snabbt ihop till en deg. Tryck ut i en smord pajform och låt vila en stund i kylen. Grädda pajskalet i 10 minuter i 200 grader.
 
Repa grönkålen, skölj och grovhacka den. Hacka löken och vitlöken. Fräs allt i smör eller olja tills kålen mjuknat, tar ett par minuter. Lägg kål/lökblandningen i pajskalet. Skär ädelosten i bitar och lägg över kålen. Grovhacka valnötterna och strö över. Vispa ihop äggstanningen och krydda med örtsalt och svartpeppar. Häll stanningen över pajen. Grädda ca 25-30 minuter tills pajen fått fin färg och äggstanningen stelnat.
 
Lunch/middag Borsjtj, Höst, Höstmat, Rödbetor, Rödbetssoppa

Godaste höstsoppan - borsjtj

Hej hej!
 
Allt väl med dig denna ljuvliga lördag? Jag hostar vidare jag, och hoppas att jag hinner bli frisk (i alla fall någorlunda frisk) till imorgon då min fina dotter fyller år och vi ska hem till henne och hennes sambo på tårta och sedan blir det ut och äta. Håll alla tummar ni har för mig, pretty please...
 
Idag tänkte jag bjuda på en av de godaste sopporna jag vet - en mustig, smakrik och billig borsjtj. Särskilt billig är den nu på hösten när alla rotgrönsaker är i säsong (om man inte har turen att ha dessa grönsaker själv förstås). Förra veckan hade de svenska rotgrönsaker på Ica Maxi för 2,90/kg, och då passade vi på att köpa på oss en del. Det som är bra med denna soppa är att man kan slänga ner lite halvvissna grönsaker också, de får ett nytt liv när de får koka i soppan. Jag är ju vegetarian så jag slängde i lite gröna linser också för att få den matigare, och det är ju något som övriga familjen äter också som tur är. Sonen och maken åt lite stekt chorizo till annars kan man ju lägga ner det i soppan - det ger extra must och extra protein.
Jag har inget färdigt recept utan brukar bara höfta till lite, men ungefär såhär gjorde jag för ca 6 portioner.
 
Riv 2 morötter och 4 stora rödbetor. Skala och skiva en stor gul lök. Strimla en klyfta vitkål (eller som jag tog en hel spetskål som låg i kylen och såg ledsen ut). Fräs grönsakerna i olja eller smör några minuter på medelvärme utan att de tar färg. Spara gärna lite rödbeta att ha i på slutet då rödbetorna lätt blir lite bruna när de kokar för länge, så för att få den där vackra röda färgen så tillsätter du lite rödbeta på slutet. Det blir lite extra spännande textur också på detta sätt. Täck grönsakerna med vatten och tillsätt några buljongtärningar (beroende på hur mycket vatten du har, men 2-3 st). Vrid några varv på pepparkvarnen och lägg i några lagerblad. För extra hetta kan man ha i några chiliflakes eller färsk hackad chili. Tillsätt ev ett par skivade korvar (t ex chorizo) som får koka med. Låt koka i ca 30 minuter. Smaka av med per peppar, salt och en skvätt vitvinsvinäger. Tillsätt ev lite extra förkokta bönor eller linser för att få det matigare och låt dem bli varma. Servera med en klick gräddfil eller smetana (jag hade bara creme fraiche hemma och det gick bra det med), lite persilja och ett gott brytbröd.
 
Min favoritsoppa!
 
Lunch/middag Potatis, Potatissallad, Primörer, Vår

Växthuskrångel och potatissallad på vårens primörer

God kväll, fina du.
 
Hoppas du har haft en härlig majdag. Vi har pysslat här hemma och insett att vi måste minska ner växthuset eftersom stenbädden vi gjort var för liten ändå. Alltså suck, det känns inte så kul, men bara att bita ihop och lösa problemet istället för att bryta ihop (som vi först tänkte göra). Så nu minskar vi ner en båge och gör det 4,5x4 m istället för 6x4 m, och så gör vi klar bädden i höst så växthuset blir fullstort till nästa vår istället. Så får det bli. Snopet, men bara att svälja.
 
Nu måste jag få bjuda på en underbar potatissallad som jag hittade i mina gömmor. Den här åt vi hos min mamma och jag hade totalt glömt bort den. Så härlig att äta nu på våren och försommaren då den innehåller en massa goda primörer. Längtar tills jag kan själv gå och plocka primörerna från mitt eget grönsaksland.
 
800 g potatis
5 små eller 2 större morötter
1 knippa rädisor
½ gurka
10-15 sockerärtor
1-2 salladslökar
 
Dressing:
1 dl majonnäs
1 dl créme fraiche
½ dl sweet chilisås
1 vitlöksklyfta
1 tsk riven färsk ingefära
1 msk riven pepparrot
½ dl persilja (färsk eller fryst)
salt och peppar
 
Koka potatisen och låt den svalna. Skala och skär i lagom stora kuber. Lägg i en skål. Skär gurkan i skivor och lägg på ett fat. Häll över salt och låt dem stå 10 minuter för att dra ur vätska. Torka sedan bort saltet med hushållspapper och skär gurkan i kuber. Skala och slanta morötterna och koka dem knappt mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet och spola dem i kallt vatten så de svalnar. Skölj och dra av strängen på sockerärtorna och koka snabbt upp dem så de blir lite mjukare. Skölj i kallvatten och skär dem sedan i sneda skivor. Hacka salladslöken och skiva rädisorna och lägg ner i skålen med potatisen och övriga grönsaker.  Blanda ihop dressingen, smaka av och häll över. Blanda om och låt gärna stå kallt någon timme. Vid servering: klipp rikligt med gräslök över. Njut tillsammans med något gott grillat.
 
Lunch/middag, Tillbehör Grill, Pimientos de padrón, Tillbehör

Pimientos de padrón

Hej, fina du. 

Åh så härligt väder det är ute. Jag har ingen lust att jobba, utan jag vill vara hemma och greja på med annat. 

Kanske ni ska grilla lite ikväll då det är så ljuvligt väder? Då måste jag få tipsa om ett supergott tillbehör: pimientos de padrón som är en spansk tapasrätt med minipaprikor som man steker i olivolja och kryddar och sedan äter antingen som de är eller som ett gott tillbehör. 
(null)

(null)

(null)

Här kan man variera sig efter tycke och smak, men den här gången gjorde jag såhär: skölj en förpackning padrónpaprikor och skär bort fula skaft. Skär vitlök i skivor. Stek paprikorna i olivolja på ganska hög värme så de får ganska mycket färg utan att brännas. Lägg ner vitlöken och en rejäl nypa chiliflakes som får steka med en stund utan att brännas. Ställ stekpannan åt sidan. Pressa 1/2 citron eller lime över, krydda med salt och svartpeppar och dofta lite paprikapulver över. Rör om och lägg upp på ett fat. Strössla lite rostade sesamfrön över eller varför inte lite parmesan?! Det ska jag testa nästa gång. Lycka till!
(null)
Lunch/middag Risotto, Vegetariskt

Vegetarisk snabb-risotto

God kväll, fin.
 
Vad hände med vårvärmen?! Usch, jag som hade min nya vårjacka på mig idag frös som en hund när jag gick till bilen efter jobbet. Brrr. När jag kom hem öste regnet ner, så det blev raggsockor på och så tände jag upp en brasa för att få lite värme i huset. Hua, gillar inte kyla.
 
Idag gjorde jag en "fuskvariant" av risotto som blev riktigt god. Riset tog längst tid att koka (hade råris som tog 45 min), men om man tar ris som kokar snabbare så går det förstås fortare.
För 2 portioner:
Koka valfritt ris. Skär 10 kastanjechampinjoner i klyftor, ½ grön paprika och ½ gul lök. Fräs i olivolja på medelvärme tills champinjonerna "vattnat ur sig". Häll på 1 dl valfri grädde (jag tog havregrädde), 1 msk kantarellfond, 1 liten klyfta vitlök, Herbamare och svartpeppar och koka ihop några minuter. Koka under tiden 1,5 dl frysta sojabönor enligt förpackningen. Häll i bönorna och 3 dl kokt ris och blanda ihop. Häll sedan ner ½ dl riven parmesan och smaka av. Servera med ½ avokado. Mums!
 
Kram
/Nina
Lunch/middag #grillatärgodast, Grillat, Hamburgare, Vegetariskt

Godaste vegetariska burgaren!

Hej, fina du!
 
Söndag. Visst låter det som en slappardag? Hoppas ni har det lugnt och skönt. Själv laddar jag inför att släpa en massa ved och ris efter att maken fällt lite tallar på gården. Just nu är han och fixar med bilen, men när han kommer hem så ska vi ut och greja i solen. Det är inte så varmt som de var för några dagar sedan, men det är skönt i solen.
 
Igår grillade vi (grillen går verkligen varm - bokstavligt talat - hela sommaren), och eftersom jag är vegetarian så gjorde jag en vegovariant av makens hemgjorda nötfärsburgare. Själva "burgaren" köpte jag färdig - quornburgare - men med tillbehören så blev det ren magi i munnen. Sött och salt, starkt och milt. Jag blev SÅ mätt! Ett tips inför söndagsmiddagen.
 
Vanligt hamburgerbröd grillas snabbt så det blir varmt och får lite rostad färg. På det läggs sedan:
  • Valfri sallad (jag tog mâche-sallad)
  • Tomat
  • Gurka
  • Avokadosalsa på mango, avokado, chili, röd lök, lime, koriander, vitlök, salt och peppar
  • Grillad valfri burgare (kött eller vego)
  • Srirachamajonnäs (bara majo och lite sriracha efter smak blandas ihop)
  • Grillad halloumiburgare
  • Picklad rödlök
  • Locket
Till detta hade vi grillad sparris (supergott tillsammans med srirachamajo) och mandelpotatis och morot i ugn. Magen stod i fyra hörn kan jag lova.
 
Kram
/Nina
 
Visa fler inlägg