Happy friyay!
 
Äntligen fredag! Jobbar hemma idag och har det lugnt och skönt. Tycker att det är så skönt (och lyxigt) att få jobba hemifrån, och jag får så himla mycket gjort, trots att jag bryter för fika, tvätt, klappa katten osv. 
 
Idag tänkte jag bjuda på lite ljuvliga mangobollar till fredagsfikat. Nötterna och mangon ska blötläggas i några timmar, men om man inte har tid så kan man hälla lite kokande vatten över och låta dra en halvtimme. Det brukar funka lika bra. Då får man spola av nötterna/mangon med kallt vatten efteråt så inte bollarna blir varma. Såhär på sommaren är de här bollarna superfräscha att bjuda på till fikat eller som ett perfekt litet mellis när blodsockret går ner framåt eftermiddagen.

Ca 15 bollar (valnötsstora)
100 g cashewnötter (blötlagda i 4 timmar)
100g torkad mango (blötlagda i minst 2 timmar)
50 g kokosflingor
1 tsk citronsaft/limesaft
en nypa salt
1 krm vaniljpulver
agavesirap/lönnsirap efter smak
 
kokosflingor att rulla i
 
Mixa först nötterna fint, tillsätt sedan mangon och mixa ihop. Tillsätt resten och mixa till en smet. Smaka av med ev mer citronsaft, sötning och salt. Rulla till bollar och rulla dem i kokosflingor. Ställ i kylen att stelna minst en timme.
 
God fredag!
 
Inte klokt vad veckan går snabbt, håller du inte med? Jag tyckte nyss det var fredag, och nu är det dags igen. Inte för att jag klagar, inte det minsta, utan bara en allmän reflektion. Nu är det bara lite drygt 3 v kvar innan jag har sommarlov, och det kommer ju bli 3 intensiva veckor som vanligt. Ljuvligt!
 
Dagens fredagsfika är en underbar rulltårta med försommarsmaker av jordgubbe och rabarber. Lika bra att passa på att trycka in en massa rabarber i allt, nu när den är så krispig och god. Om man vill kan man ta färska jordgubbar, men jag hade inte det hemma så jag tog vanlig (ekologisk) sylt istället.
 
Rulltårta
 
Sockerkakan:
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ dl mjölk
 
Fyllning:
1 dl rabarbersmälta (100 g rabarber, 1-2 msk vatten och 1-2 msk socker)
1-1½ dl jordgubbssylt
 
Börja med rabarbersmältan. Skär rabarbern i 1 cm tjocka skivor. Lägg i kastrull med vatten och socker och låt koka på svag värme tills rabarbern är mjuk. Håll koll så det inte bränns! Ställ smältan åt sidan. När den svalnat, blanda med jordgubbssylten.
 
Vispa ihop ägg och socker så det blir vitt och pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner i smeten. Vänd försiktigt med en slickepott. Häll sist i mjölken och blanda försiktigt. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna och grädda i 225-250 grader i ca 5 minuter (håll koll så den inte bränns). Vänd upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper och dra försiktigt av bakplåtspapperet som kakan gräddats i. Bred på jordgubbs-/rabarberblandningen och rulla ihop från långsidan. Låt den stå och svalna på "skarven". Skär upp i skivor och njut med en kopp kaffe i solen.
 
Hej på dig!
 
Återigen en ljuvlig dag till ända där vi satt utomhus och åt middag på terrassen. Så himla skönt att kunna göra det innan myggorna invaderar och gör livet surt för oss. 
 
Det om detta. Jag lovade ju igår att bjuda på ett recept på en fantastiskt god smulpaj med rabarber och hallon och lite lakrits i smulorna, och här kommer det. Jag är ju väldigt förtjust i lakrits, och hallon och lakrits tillsammans är himmelskt. I den här pajen så satte jag till lite lakritspulver i smuldegen, och det blir en fantastisk eftersmak av lakrits tillsammans med hallonen och rabarbern. Gudomligt gott!
 
Det är en sådan lyx att kunna gå ut i trädgården och plocka färsk rabarber att göra en god paj av. Nu är den här rabarberplantan så himla liten och späd, så jag ska nog sätta en till så jag kan göra rabarbersaft som är - näst efter häggbärssaft - det godaste som finns att dricka. Nu såhär på våren och försommaren så är rabarberstjälkarna så pass mjälla så det behövs inte skalas, men stänglar som skördas senare på sommaren kan man behöva skala bort lite med vass kniv eller potatisskalare då de kan vara lite träigare.
 
Fyllning:
300 g rabarber
200 g hallon (frysta eller färska)
½ dl strösocker
1 msk potatismjöl (om du använder frysta hallon - använder du färska behövs det inte)
1-2 krm äkta vaniljpulver
 
Smuldeg:
100 g smör
1 dl socker
1 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1-2 tsk lakritspulver 
 
Sätt på ugnen på 200 grader. Skölj och skär rabarbern i bitar (max 1 cm) och lägg i smord pajform. Lägg på hallon och strö över socker, vanilj och potatismjöl. Smält smöret till degen på svag värme i en kastrull. Lägg ner havregrynen och låt dem svälla någon minut i smöret. Sätt sedan till socker, lakritspulver och vetemjöl och blanda tills det blir smuligt. Häll smulorna över och grädda sedan ca 20 minuter, eller tills smulorna fått fin färg och rabarbern är mjuk.
 
Servera med glass, vaniljvisp, grädde eller vaniljsås. Sååååå gott!