Saffransbullar med smak av apelsin, mandelmassa och vit choklad

Det här måste nog vara de godaste saffransbullar jag gjort. Ever! Jag älskar lussekatter i sin enkelhet, men de här bullarna lyfte saffransbullar till en helt ny nivå. Bara tänk i ditt inre: saffran. Apelsin. Vit choklad. Var och en för sig är de komponenterna hur goda som helst, men tillsammans så blir det helt magiskt. 
 
 
För ca 40 st bullar
1 g saffran (gärna inlagd saffran, läs HÄR)
50 g jäst för söta degar
150 g smör
5 dl mjölk
½ tsk salt
1 ägg
2 ½ dl socker
15-20 dl vetemjöl
 
Fyllning:
150 g rumsvarmt smör (snåla inte med smöret!)
zest från 1 stor, ekologisk apelsin (bara det gula - det vita ger besk smak)
150 g mandelmassa
100 g vit choklad
1 tsk mortlade kardemummakärnor
 
Till pensling och garnering:
1 ägg
pärlsocker och mortlade kardemummakärnor
 
Ugn 200 grader.
  • Smula sönder jästen i en bunke och rör ut med lite av den kalla mjölken.Tillsätt det lätt uppvispade ägget.
  • Smält smöret i en kastrull och sätt till resten av mjölken. Värm till 37 grader.
  • Häll mjölkblandningen i bunken, sätt till saffran, salt och socker och arbeta in mjölet att eftersom.
  • Arbeta degen ordentligt i matberedare, degen ska bli blank och smidig. Strö lite vetemjöl över degen och täck bunken med en bakduk. Låt stå varmt och jäsa till dubbel storlek, ca 30-45 min.
  • Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den ordentligt innan du delar den i 2 delar.
  • Kavla ut ena halvan till en rektangel.
  • Blanda smöret till fyllningen med apelsinzesten. Bred hälften av smöret över degplattan.
  • Riv hälften av mandelmassan samt hälften av den vita chokladen och strö över smöret. Strö lite mortlade kardemummakärnor över alltihop.
  • Rulla ihop degen från långsidan och skär i 20 bitar. Lägg rullarna i pappersformar eller på en smord plåt.
  • Gör samma med andra halvan av degen.
  • Jäs övertäckt ca 30 minuter.
  • Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker och kardemummakärnor. Grädda mitt i ugnen tills de fått fin färg, ca 10 minuter.
  • Låt svalna och njut sedan med en kopp kaffe.
 
 

Glutenfri mjuk pepparkaka

Mmm! Det här måste nog vara det godaste glutenfria bakverket jag gjort på väldigt länge. Det tog några dagars klurande för att få till den och tyvärr är det så med glutenfria kakor så blir de lite torrare och smuligare än vanliga kakor med gluten, MEN smaken var det verkligen inget fel på! Den var helt underbar! Testa gärna.

Kakan:

2 ägg

3 dl kokossocker

½ tsk vaniljpulver

75 g kokosolja (kan bytas ut mot valfritt matfett)

1,5 dl havregurt

1,5 tsk bikarbonat

1 tsk potatismjöl

2 tsk fiberhusk

4 tsk malen kanel

3 tsk malen kardemumma

1,5 tsk malen ingefära

1,5 tsk malen kryddnejlika

1 rejäl nypa salt

2 dl mandelmjöl

1 dl rismjöl

1 dl havremjöl

1 dl majsmjöl

½ dl maizena

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggen med sockret och vaniljen så det blir pösigt. Smält kokosoljan försiktigt i mikron. Blanda ihop alla torra ingredienser och blanda ner dem i äggvispet. Tillsätt havregurt och kokosolja och blanda ihop väl. Smörj en form med löstagbara kanter och häll i smeten och släta till den. Grädda ca 20-30 minuter. Provstickan ska vara torr. Ta ut kakan och låt den svalna ordentligt. Glutenfria kakor måste svalna helt innan man skär i dem. När den svalnat så gör du glasyren.

Glasyr:

3/4 dl valfri cream cheese (jag tog Oatlys påMackan)

2 msk färsk apelsinsaft

1-2 tsk agavesirap

Blanda ihop till en frosting och bred över kakan. Den får gärna rinna lite över kanterna. Dekorera med lingon, apelsinzest och kanske pudra lite med kanel över.

Lite hälsosammare (och asgod!) kanelbullekladdkaka

Hej och trevlig onsdag!
 
Idag har jag tänkt att försöka kurera mig så pass att jag kan gå till jobbet imorgon. Jag har bara en kort lektion på 2 timmar, så det borde jag orka med. Sedan får vi se om jag bara löser det mest akuta (elever som ska ut i praktik t ex) innan jag packar ihop och åker hem och gör resten hemifrån. Det har ju samlats en ansenlig hög med examinationer som ska rättas, och det är ju ett extra stressmoment förstås. Nåväl, en sak i taget nu. 
 
Imorgon är det ju kanelbullens dag! Jag är viktväktare numera så jag får se om jag kanske äter en liten kanelis (om det bjuds på jobbet t ex), men jag tror inte att jag går och köper en. Kanske. Vi får se. Det är ju så himla gott också...!
 
Annars har jag ju mitt alternativ med en lite hälsosammare kanelbullekladdkaka som är riktigt smarrig. Jag har i lite mindre socker i min kaka, så om man vill ha den ännu sötare så ta yttereligare ½ dl socker. Den är dessutom glutenfri, men lika god för det!
 
Kladdkakan
100 g smör
½ dl valfri grädde
3 ägg
2 dl kokossocker eller ljust muscovadosocker
1 krm vaniljpulver
½-1 tsk mortlade kardemummakärnor
1 tsk kanel
1 krm salt
1 dl mandelmjöl
1 dl rismjöl
1 dl kokosmjöl (Aman prana - den smakar inte kokos)
 
Kanelswirl
50 g smör
4 urkärnade dadlar
1 msk kanel
1 msk grädde

Smält smöret till kanelswirlen. Lägg ner färska dadlar, grädde och kanel och mixa lite lätt. Ställ åt sidan.

Smörj och bröa en form med löstagbar kant, 24 cm diameter. Jag bröade med pofiber.

Smält smöret till kakan och ställ åt sidan att svalna. Blanda ihop övriga ingredienser och tillsätt sist smöret. Häll ner i formen och häll sedan swirlen över. Dra runt med en tandpetare eller liknande för att få ett mönster. Strö ev. lite pärlsocker över kakan. Grädda i 175 grader i 15-20 minuter beroende på hur kladdig du vill ha den.

Servera med grädde eller glass.

 
Visa fler inlägg