Mättande kesoplättar med jordgubbar

Söndagsfrukostar är bland det mysigaste som finns. Det är så härligt att ta lite extra tid att göra något gott till frukost och sedan äta i lugn och ro. Vi brukar också lyxa till med hemgjord juice på överbliven frukt på helgen. Ett bra sätt att rotera frukten så den inte blir förstörd. Men nu ska vi kika på kesoplättarna.
 

För 4 portioner:
500 g keso (en stor förpackning)
4 ägg
1 tsk salt
1 krm vaniljpulver
2 msk fiberhusk

Mixa ihop allt med mixerstav och låt stå ett par minuter så smeten sväller. Klicka ut på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 225 grader ca 10 min. Vänd plättarna efter halva tiden. Håll koll så de inte bränns.

Servera med lite vispad grädde och färska bär eller någon god sylt. 

Bakat, Desserter, Fika Cashewgrädde, Cashewnötter, Choklad, Chokladkaka, Glutenfri, Hälsosam, Kladdkaka, Kola, Kolasås

Glutenfri kladdkaka med kolasås och cashewgrädde

Lite lagom till helgen kommer jag och bjuder på en fantastiskt god, glutenfri kladdkaka med kolasås och en len cashewgrädde till. Jag rekommenderar att man gör kakan en dag i förväg så chokladsmaken kommer fram ännu bättre. Cashewgrädden tycker jag är riktigt god att ha till då den är lite nyttigare än "vanlig" grädde, men den smakar ändå i princip som vanlig vispgrädde. Testa gärna min cashewgrädde, annars kan man förstås ha en klick vispad kokosgrädde eller vanlig grädde till. Vad man nu tycker om.
 
Ca 8 bitar
2 ägg
3/4 dl agavesirap
100 smör 
50 g rismjöl
25 g kakao
1 krm vaniljpulver
½ krm salt
50 g mörk choklad
 
Smöra och bröa en form (ca 22 cm). Använd smör eller kokosolja och bröa med rismjöl, kakao eller kokosflingor. Jag tog rismjöl. Vispa ihop ägg och socker. Smält smöret och vispa ner i äggsmeten. Blanda ihop alla torra ingredienser för sig och rör sedan ner dem. Grovhacka chokladen och tillsätt den sist. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader ca 15 minuter (beroende på ugn och hur kladdig du vill ha kakan). Du får känna dig fram lite och tänk på att den "eftergräddas" lite till när du tagit ut den ur ugnen. Ta ut kakan och låt den svalna.
 
Kolasås
2 dl grädde
½ dl agavesirap
3/4 dl ljust muscovadosocker
½ tsk vaniljpulver
1 msk kakao
 
Lägg allt i en kastrull och koka upp under omrörning. Sänk värmen och sjud under ständig omrörning tills såsen tjocknat till lagom konsistens. Låt den svalna lite och bred sedan över kakan.
 
Cashewgrädde
1 dl naturella cashewnötter
vatten
agavesirap
vaniljpulver
 
Lägg nötterna i en skål och häll på vatten så det täcker. Låt dem ligga och dra i 4 timmar. Ta nötterna och en del vatten och mixa ordentligt. Späd ev med mer vatten tills konsistensen blir lagom gräddig. Smaka av med agavesirap och vanilj.
 
Servera med färska bär.
 
Desserter, Godis, Jul Choklad, Chokladpraliner, Julgodis, Praliner, Snickers, Snickerspraliner

Snabbgjort julgodis: Snickerspraliner

Två veckor kvar till jul! Hur har ni det? Är ni i fas med allt pyssel och alla förberedelser? Det är inte jag, kan jag erkänna. Jag ligger lite efter i min planering, men det blir nog bra ändå hoppas jag. Som tur är så har jag bara 7 arbetsdagar kvar innan jullovet så jag kan vara hemma och förbereda sista dagarna innan jul. Skönt! I värsta fall får jag väl skippa vissa saker och kanske köpa färdigt vissa saker, som rödkål t ex. Det ska jag försöka hinna göra i helgen, men i värsta fall får jag köpa.
 
Idag tipsar jag om ett smaskigt och snabbgjort julgodis som är gjort på lite drygt en timme (inklusive tid att stelna i kylen) och det passar ju bra när tiden bara rusar iväg.
 
 

Ca 20 st

100 g choklad av bra kvalitet (minst 70%)

1 msk kokosolja

3/4 dl jordnötssmör med salt

2 msk dadelsirap, agavesirap eller lönnsirap

Till dekoration:

Flingsalt, ev lite hackade jordnötter

 

Bryt chokladen i småbitar i en liten kastrull eller en värmetålig bunke och smält försiktigt i vattenbad. Blanda i kokosoljan, jordnötssmöret och sirapen. Häll smeten i små aluminiumformar (typ lite större ischokladformar) och strö över lite flingsalt och kanske lite hackade jordnötter. Ställ in i kylen minst 1 timme. Låt dem stå kallt till servering eftersom de smälter snabbt i rumstemperatur pga kokosoljan och blir svåra att ta ur formarna.

 
Bakat, Desserter, Jul Baka, Jul, Julbak, Julkaka, Struvor, Tips, Traditioner

Struvor som inte fastnar på struvjärnet - går det? Ja!

 Jag har gjort struvor sedan barnsben, det var en julkaka som alltid skulle finnas till jul hos oss. Av någon anledning så har jag inte gjort dem på många, många år nu trots att struvjärnet ligger så fint i min "baklåda" och pockar på min uppmärksamhet. Jag vet att många skräms av att göra struvor eftersom de kan vara svåra då de fastnar i struvjärnet. Men det behöver inte vara så.
 
1. Köp ett begagnat struvjärn på loppis då de är "inkörda" (kolla bara så det är fräscht och inte rostigt) om du inte kan få ärva mormors/farmors gamla järn. Nya struvjärn är hopplösa! Jag har min mammas gamla och det funkar klockrent.
2. Se till att värma upp järnet ordentligt i fettet.
3. Var noga med att smeten inte går på ovansidan av järnet, då är det svårare att få bort det.
 
Hetta upp oljan eller kokosfettet till 180 grader. Använd en hushållstemp. Låt järnet ligga i fettet medan det värms upp. Se till att du har ett lock i närheten ifall oljan skulle bli för het och ta eld! Se också till att du tar ett fett som är neutralt i smaken så det inte ger smak till kakan.
 
Doppa järnet i smeten och var noga med att det inte går över kanten! Håll järnet kvar en liten stund så smeten "stelnar" till lite, annars "halkar det ner" från det oljiga järnet när du friterar.
 
Fritera i fettet tills kakan fått fin färg. Tar 30-60 sekunder/kaka.
 
Pilla lös från järnet med en gaffel och låt kakan rinna av på dubbelvikt hushållspapper en liten stund. Doppa den sedan i strösocker. Ev. kan man smaksätta sockret med kanel eller ingefära, men jag tycker det är godast med "naturellt" socker.
 
 
För ca 40 st:
1 äggula
1 msk socker
2 dl mjölk
2 dl vetemjöl
 
Vispa ihop ägg och socker och tillsätt mjölet och hälften av mjölken. Vispa ihop till en klumpfri smet och sätt sedan till resten av mjölken och vispa. Låt den vila en liten stund. Sätt smeten i en skål som är lagom bred för järnet (då blir det lättare att få smeten på järnet på slutet).
 
Hetta upp olja/kokosfett till 180 grader. Håll koll på värmen med en hushållstermometer och glöm inte att ha lock nära dig om det blir för varmt och tar eld! Värm järnet i fettet och doppa i smeten. Fritera i fettet tills kakan får fin, gyllenbrun färg. Pilla loss kakan från järnet med en gaffel och låt den rinna av en stund på hushållspapper. Vänd kakan i strösocker och låt svalna helt innan du njuter av dina nybakade struvor med en kopp kaffe.
 
DIY, Desserter, Frukost/Mellanmål, Godis DIY, Hemgjord, Home made, Nutella

Bästa Nutellan ever - min hemgjorda!

Sweet lord vad gott det här var! Hemgjord nutella (eller hasselnötssmör med chokladsmak)! Jag är galet förtjust i Nutella, och det påminner mig dels om när vi bodde i Spanien och åt deras motsvarighet till Nutella (Nocilla tror jag den hette) till frukostmackorna. Jag slungas också tillbaka till mitten/slutet av 80-talet då jag hade en pojkvän i Belgien. De brukade till lunch äta färskt surdegsbröd från bageriet med ett tjoooockt lager Nutella på. Herregud så gott och så sliskigt. De gillade verkligen det, och helst skulle det vara lite chokladströssel på också för att lyxa till det lite. De chokladälskande belgarna förnekar sig aldrig, haha. Jag klagade inte, för gott var det. Nyttigt? Inte det minsta.
 
Jag har gjort en lite nyttigare variant som ändå är så vansinnigt god så den här kan man äta skedvis ur burken. Testa och du kommer bli frälst.
För en burk:
200 g ekologiska hasselnötter
2 msk ekologisk kakao
½ tsk vaniljpulver
2 msk agavesirap
1 msk dadelsirap
ca 1 dl rapsolja
 
Rosta nötterna i ugn, 175 grader i ca 10-15 minuter. Håll koll så inte nötterna bränns! Låt dem svalna lite och lägg i en bakduk. Gnugga nötterna så skalen lossnar. Det gör inget att skal kommer med, jag hade ungefär 1/4 av nötterna med skal på då jag rostade dem för lite så skalen inte lossnade så lätt. Lägg nötterna i en mixer och mixa dem till ett fint mjöl. Stanna mixern ofta och skrapa ner från kanterna. Mixa tills det börjar bli smörigt, men det tar ett tag (jag orkade inte vänta så länge då mixern tjurade lite - därför ser det lite grövre och tjockare ut). Blanda ner övriga ingredisenser och smaka sedan av med ev mer sötning. Om den blir för fast, tillsätt mer olja tills du är nöjd med konsistensen.
 
Desserter Havtorn, Hjortron, Pannacotta

Havtornspannacotta med hjortronsylt

Hej!
 
Men alltså, det är verkligen 50 shades of grey just nu utomhus! Gud, så tråkigt väder det är! Mitt humör är verkligen väderberoende, så när det är så här grådassigt ute så känner jag mig verkligen hur energin liksom har svårt att komma fram från någon vrå därinne i min kropp. Helst av allt vill jag bara lägga mig ner i soffan under en filt och sova fram till april ungefär, men det går ju inte. Fast å andra sidan så missar jag ju julen då, och det går ju inte för sig! Julen är den bästa tiden på året (näst efter sommaren), så den kan jag inte hoppa över!
 
Idag har vi firat far i huset med tårta, present, skönsång (well...) och lunch på restaurang. Mysigt. Eftersom min egen far inte lever längre så kommer han hedras ikväll med ett tänt ljus och en bit choklad (som han älskade).
 
Idag vill jag tipsa om en underbar efterrätt som kan pigga upp lite såhär i hösttider. Den innehåller havtorn och hjortron, och eftersom båda bären är rika på C-vitamin så är det en ypperlig dessert att servera nu när det är som mörkast och tråkigast. Den är sådär härligt sötsyrlig och ljuvlig! Mums!

4 portioner

4 dl valfri grädde (jag tog Oatlys iMat)

1 msk agavesirap

3-4 msk havtornspuré (koka fryst havtorn någon minut och passera dem genom en sil för att få bort kärnorna)

2 gelatinblad

1 tsk vaniljpulver (inte vaniljsocker, utan enbart vaniljpulver)

 

Sylt:

2 dl hjortron

1-2 msk agavesirap

 

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Gör havtornspurén. Koka upp grädden med vaniljpulver, men var försiktig så det inte bränns eller kokar över! Blanda ner havtornspurén och agavesirapen och smaka av. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och vispa ner i den heta grädden. Fördela i portionsglas och ställ i kylen att svalna minst en timme.

Smält ihop hjortronen och agavesirapen i en kastrull på svag värme. Skeda över pannacottan när den svalnat. Servera.

 
Bakat, Desserter, Fika Glutenfri, Kanel, Kanelbulle, Kanelbullekladdkaka, Kanelbullens dag, Kladdkaka

Lite hälsosammare (och asgod!) kanelbullekladdkaka

Hej och trevlig onsdag!
 
Idag har jag tänkt att försöka kurera mig så pass att jag kan gå till jobbet imorgon. Jag har bara en kort lektion på 2 timmar, så det borde jag orka med. Sedan får vi se om jag bara löser det mest akuta (elever som ska ut i praktik t ex) innan jag packar ihop och åker hem och gör resten hemifrån. Det har ju samlats en ansenlig hög med examinationer som ska rättas, och det är ju ett extra stressmoment förstås. Nåväl, en sak i taget nu. 
 
Imorgon är det ju kanelbullens dag! Jag är viktväktare numera så jag får se om jag kanske äter en liten kanelis (om det bjuds på jobbet t ex), men jag tror inte att jag går och köper en. Kanske. Vi får se. Det är ju så himla gott också...!
 
Annars har jag ju mitt alternativ med en lite hälsosammare kanelbullekladdkaka som är riktigt smarrig. Jag har i lite mindre socker i min kaka, så om man vill ha den ännu sötare så ta yttereligare ½ dl socker. Den är dessutom glutenfri, men lika god för det!
 
Kladdkakan
100 g smör
½ dl valfri grädde
3 ägg
2 dl kokossocker eller ljust muscovadosocker
1 krm vaniljpulver
½-1 tsk mortlade kardemummakärnor
1 tsk kanel
1 krm salt
1 dl mandelmjöl
1 dl rismjöl
1 dl kokosmjöl (Aman prana - den smakar inte kokos)
 
Kanelswirl
50 g smör
4 urkärnade dadlar
1 msk kanel
1 msk grädde

Smält smöret till kanelswirlen. Lägg ner färska dadlar, grädde och kanel och mixa lite lätt. Ställ åt sidan.

Smörj och bröa en form med löstagbar kant, 24 cm diameter. Jag bröade med pofiber.

Smält smöret till kakan och ställ åt sidan att svalna. Blanda ihop övriga ingredienser och tillsätt sist smöret. Häll ner i formen och häll sedan swirlen över. Dra runt med en tandpetare eller liknande för att få ett mönster. Strö ev. lite pärlsocker över kakan. Grädda i 175 grader i 15-20 minuter beroende på hur kladdig du vill ha den.

Servera med grädde eller glass.

 
Bakat, Desserter, Fika, Godis Dadelbollar, Fika, Fredagsfika, Hälsosam

Veckans fredagsfika - hälsosamma och goda dadelbollar med lakrits och hallon

Hej och god fredag! 
 
Äntligen  är det fredag igen! Så ljuvligt! När jag jobbade i vården så kunde jag dock inte förstå charmen med fredagar eftersom jag jobbade så oregelbundna tider med helger, kvällar och nätter och då var fredagar som vilken annan dag som helst. Numera när jag jobbar regelbundna tider måndag till fredag så är det en helt annan sak. Nu är det plötsligt underbart med fredagar! Familjen samlas och myser tillsammans på kvällen med någon film och något gott att äta och gott att dricka. Det tycker vi om att göra som ett gott slut på arbetsveckan. Trevlig helg, eller som de säger på spanska: buen fin de semana.
 
 
För att fira in denna helg tänkte jag bjuda på lite hälsosammare dadelbollar med smak av lakrits och hallon som är helt ljuvliga! Hallonpulvret suger in lite i bollarna efter ett tag så den fina rosa färgen mattas av lite, men vad gör det? Smaken är kvar i alla fall.
Dadelbollar med lakrits och hallon. 12-15 bollar
1,5 dl cashewnötter
50 g mörk choklad av bra kvalitet (minst 70% kakao, helst ekologisk)
8 färska, urkärnade ekologiska dadlar
1 tsk kokosolja
1 tsk honung, agavesirap eller lönnsirap
1 krm vaniljpulver
1 msk lakritspulver
 
Hallonpulver att rulla bollarna i
 
Mixa nötterna. Smält chokladen i vattenbad eller försiktigt i mikron (akta så det inte bränns!) tillsammans med kokosoljan. Häll chokladen över nötmixen och sätt till resten av ingredienserna förutom hallonpulvret. Mixa ihop ordentligt. Smaka av om du tycker den blir lagom söt. Smeten blir ganska kladdig så det är bra att ha fuktade händer när du rullar bollarna. Rulla dem i hallonpulvret på en tallrik och ställ sedan att kyla minst en timme. 
 
 
Hoppas du får en underbar helg!
 
 
Bakat, Desserter, Fika Black bean brownie, Black beans, Brownie, Choklad, Fika, Fredagsfika, Hälsosam, Svarta bönor

Veckans fredagsfika: Black bean brownies

God förmiddag!
 
Hoppas du har en härlig fredag! Själv är jag fortsatt hemma. Febern är på väg ner, men eftersom min kropp med alla sjukdomar behöver lite mer tid för återhämtning så tar jag det väldigt lugnt idag med. Har inte ens orkat lyssna på föreläsningarna eller orkat läsa kurslitteraturen, så det blir ju förstås ett extra stressmoment som läggs på mig, men det ska väl lösa sig. Jag kanske orkar börja läsa lite idag.
 
Men först lite fika! Denna vecka bjuder jag på en annorlunda kaka. En black bean brownie, alltså en mjölfri brownie med svarta bönor i! Det kan låta väldigt suspekt, men faktum är att bönorna inte alls känns. De används istället för mjöl och tillför dessutom antioxidanter och protein i kakan, vilket gör att den blir nyttigare utan att förlora sin goda smak. Testa!
 
För 24 små bitar:
1 förpackning ekologiska svarta bönor (ca 400 g)
3 ekologiska ägg
2,5 msk kokosolja
2 msk chiafrön
1 dl ekologisk kakao
1 krm salt
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
1,5 dl kokossocker, råsocker eller muscovadosocker
150 g ekologisk mörk choklad (70%)
 
Glasyr:
50 g ekologisk mörk choklad (70%)
1 tsk kokosolja
 
Hackade valnötter, pecannötter, hasselnötter, pistagenötter...
 
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form (ca 20x25 cm) med kokosolja. 
Skölj av bönorna ordentligt i ett durkslag och låt dem rinna av lite.
Mixa bönorna slätt. Tillsätt övriga ingredienser utom chokladen och mixa ihop. 
Smält chokladen i vattenbad och häll sedan i smeten. Rör ihop och häll sedan i formen. Platta till smeten lite.
Grädda ca 20-30 minuter (beroende på hur kladdiga du vill ha dem). Låt svalna.
 
Smält chokladen och kokosoljan till glasyren i vattenbad. Bred eller ringla över kakan och låt svalna. Lägg på valfri dekoration av nötter. Den här kakan kan med fördel få stå i kylen till dagen efter, då blir den ännu godare! Skär i små bitar, då den är väldigt mäktig. Serveras med en kopp kaffe och kanske någon färsk frukt eller en liten kula god frukt-/bärsorbet.
 
Bakat, Desserter, Fika Fika, Fredagsfika, Friyay, Försommar, Jordgubbar, Rabarber, Rulltårta

Veckans fredagsfika - rulltårta med jordgubbe och rabarber

God fredag!
 
Inte klokt vad veckan går snabbt, håller du inte med? Jag tyckte nyss det var fredag, och nu är det dags igen. Inte för att jag klagar, inte det minsta, utan bara en allmän reflektion. Nu är det bara lite drygt 3 v kvar innan jag har sommarlov, och det kommer ju bli 3 intensiva veckor som vanligt. Ljuvligt!
 
Dagens fredagsfika är en underbar rulltårta med försommarsmaker av jordgubbe och rabarber. Lika bra att passa på att trycka in en massa rabarber i allt, nu när den är så krispig och god. Om man vill kan man ta färska jordgubbar, men jag hade inte det hemma så jag tog vanlig (ekologisk) sylt istället.
 
Rulltårta
 
Sockerkakan:
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ dl mjölk
 
Fyllning:
1 dl rabarbersmälta (100 g rabarber, 1-2 msk vatten och 1-2 msk socker)
1-1½ dl jordgubbssylt
 
Börja med rabarbersmältan. Skär rabarbern i 1 cm tjocka skivor. Lägg i kastrull med vatten och socker och låt koka på svag värme tills rabarbern är mjuk. Håll koll så det inte bränns! Ställ smältan åt sidan. När den svalnat, blanda med jordgubbssylten.
 
Vispa ihop ägg och socker så det blir vitt och pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner i smeten. Vänd försiktigt med en slickepott. Häll sist i mjölken och blanda försiktigt. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna och grädda i 225-250 grader i ca 5 minuter (håll koll så den inte bränns). Vänd upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper och dra försiktigt av bakplåtspapperet som kakan gräddats i. Bred på jordgubbs-/rabarberblandningen och rulla ihop från långsidan. Låt den stå och svalna på "skarven". Skär upp i skivor och njut med en kopp kaffe i solen.
 
Visa fler inlägg