Bröd, Hållbarhet, Inspiration, Ta tillvara #minskamatsvinnet, Bröd, Matsvinn

Mitt goda antisvinn-bröd

Till helgfrukost brukar vi i regel dricka hemmagjord juice på billig frukt och grönsaker som är i säsong nu. Det är också bra att kunna göra juice på frukt som ligger i skålen och ser trist ut eller någon halvskrumpen morot. Idag blev det en supergod juice på apelsin och morot. 
 
 
Problemet när man juicar är att det blir en del rester kvar från frukten/grönsakerna. Skalen tas bort så det som blir kvar är fibrerna (beroende på frukt - äpplen har skalet och kärnhusen kvar tex när vi juicar). Det känns så dumt att bara kasta bort, så idag testade jag en ny variant av bröd där jag tillsätter dessa fibrer för att dels minska svinnet men också för att göra brödet nyttigare. Jag tillsatte också resterna av morgongröten av steel cut oats (havrekross) i degen. Ett jättebra sätt att ta vara på svinnet.
 
 
Grunden till brödet hittar du HÄR (klick). Jag tog grahamsmjöl och vetemjöl, jäst förstås, lite rårörsocker, vatten och olja, salt och malda pomeransskal (passar gott med apelsinresterna) och så fibrerna från juicen samt grötresterna. Jäs x 2 och grädda i 200 grader ca 35 minuter. Det blev riktigt bra! Saftigt och underbart gott. Särskilt bra känns det att inte slänga bra mat utan ta vara på resterna på ett lite annat sätt. 
 
Bröd, DIY, Hållbarhet #minskamatsvinnet, Bröd, DIY, Hembakat, Ta tillvara

Ta vara på svinnet - baka bröd!

Ett bra sätt att ta vara på olika rester är att baka bröd. Grötrester är perfekt att blanda ner i degen, nötter och frön är också bra att tillsätta för lite extra smak och tuggmotstånd. Dessutom kan man tillsätta lite rivna rotfrukter eller rivna äpplen om man har lite skrynklig frukt i köket. Jag brukar slänga ner lite vad som finns i mitt kök just för tillfället och det gör att brödet varierar mycket i smak. Torkad frukt tillsammans med hasselnötter eller valnötter är jättegott ihop i bröd, och handen på hjärtat: har du inte lite fikon och nötter kvar sedan jul? Bra! Gör ett bröd och lägg ner lite grovhackade nötter och fikon. Jättegott!
1 paket torrjäst
5 dl valfri vätska
50 g eller ½ dl valfritt fett (olja eller smör)
2 tsk salt
ett par msk sötning (honung, sirap, dadelsirap, kokossocker eller den sötning du föredrar)
1 tsk brödkrydda eller annan valfri krydda (till grahamsbröd är det gott med malda pomeransskal t ex)
tillägg av valfria frön, nötter, frukter, grönsaker, grötrester osv...
12-14 dl valfritt mjöl
  • Häll hälften av mjölet i degbunken tillsammans med torrjästen, salt, sötning, krydda och ev tillsatser.
  • Smält smöret (om smör används istället för olja) och tillsätt degvätskan. Värm till 45 grader (torrjäst behöver lite högre temperatur än färsk jäst) och häll sedan över torrvarorna i bunken.
  • Blanda väl och tillsätt sedan resten av mjölet (men spara lite till utbaket).
  • Arbeta degen i maskin ett bra tag (typ 10 minuter) tills degen släpper från kanterna. Pudra lite mjöl över degen och täck över bunken med en bakduk. Låt stå varmt 30-45 minuter tills degen jäst till dubbel storlek. 
  • Stjälp upp degen på mjölat bakbord och baka ut till valfri form. Limpor, frallor, runda bröd eller bröd i jäskorg. Täck med handduk och låt jäsa igen ca 30-45 minuter till dubbel storlek. 
  • Grädda i 200-225 grader i ca 35-45 minuter (limpor) och i 225-250 grader i 10-15 minuter (frallor).
  • Låt svalna på galler, gärna invirad i en bakhandduk.
Bröd, Jul Glutenfritt, Hälsobröd, Hälsosam, Jul, Jul 2018, Julmat, Vörtbröd

Hälsosammare vörtbröd till jul

Nu börjar nedräkningen till jul och förberedelserna är i full gång, även hos oss. Maken och jag ska börja planera julmaten snart, vad som kan förberedas och frysas in (köttbullar t ex) så man slipper stå dagarna innan jul och stressa ihjäl sig för allt som behöver göras. Nu kan man ju vara tidseffektiv och köpa det mesta om man vill, men både jag och maken föredrar hemgjort i så stor utsträckning som möjligt så det blir ömsom hemgjort ömsom köpt (prinskorv tex - det köper vi).
 
Till julen hör vörtbröd för mig, och det här lite nyttigare alternativet är faktiskt lika gott som det vörtbröd man köper i butikerna. Jag har mixtrat och testat mig fram till det här resultatet som jag delar med mig av här. Fördelen är att det inte är ett jäst bröd så det går snabbt att göra, det är klart på lite drygt en timme (förutom tiden det behöver att svalna). Hoppas ni gillar det!

För ett bröd

2 dl durramjöl eller teffmjöl

1 dl rismjöl

3,5 dl havremjöl

3 msk fiberhusk

1 tsk salt

1,5 msk bakpulver

2 msk vörtkrydda (använd inte färdig kryddmix om du är glutenintolerant - den innehåller gluten! Gör i så fall egen kryddmix)

1 dl russin (helst ekologiska)

2 msk dadelsirap

1 msk lönnsirap

3 dl havremjölk (eller valfri mjölk)

3 dl havregurt (eller valfri yoghurt)

1 ägg 

25 g smält kokosolja (smakfri)

Blanda först ihop de torra ingredienserna i en bunke (inklusive russinen). I en annan skål, blanda ihop havremjölk, havregurt, ägg, sötning och smält kokosolja. Blanda sedan ner i mjölmixen och rör ordentligt. Degen ska bli ganska kletig men fast. Låt stå och svälla 10 minuter. Värm under tiden ugnen till 175 grader och smörj en form med smält kokosolja. Lägg ner degen i formen och släta till ytan med hjälp av en sked och lite kokosolja. Pudra ev med lite rismjöl eller havremjöl. Grädda 55-60 minuter. Ta ut och låt brödet svalna 10 minuter i formen. Ta sedan ut det från formen och låt svalna helt inrullad i en bakduk. Glutenfritt bröd ska svalna helt och hållet innan man skär i det, annars blir det lite kladdigt.

Brödet håller sig fint 4-6 dagar i rumstemp eller (helst) kyl. Det går också bra att skiva upp och frysa för att sedan tina i rumstemp eller varför inte i brödrosten. Mums.

 
Bröd Baka, Bröd, Glutenfritt, Hälsobröd

Supergott hälsobröd

Hembakat bröd är ju bland det godaste som finns. Här är ett bröd som förvisso är glutenfritt, men det spelar egentligen ingen roll. Det är snabbgjort och så otroligt gott, och samtidigt gör det gott för kroppen. Här finns utrymme för eget tycke och smak då man kan blanda i vad man känner för och kan variera i det oändliga med nötter, frön och frukt.
 

För ett bröd:

3 dl havregryn 

3 msk fiberhusk

1 dl havremjöl 

1 dl durramjöl, teffmjöl eller bovetemjöl

1 tsk salt

½ dl nyponskalsmjöl

2 msk bakpulver

½ dl solrosfrön

½ dl hampafrön eller sesamfrön

1 dl russin (eller hackade aprikoser eller fikon)

4,5 dl yoghurt

2 msk dadelsirap

½ dl mandelsmör

 

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke. Blanda sedan havreyoghurten, dadelsirapen och mandelsmöret i en annan skål och rör sedan ner i torrvarorna tillsammans med russinen. Rör om ordentligt tills degen tjocknar. Klä en avlång form med bakplåtspapper eller smörj den noggrant. Tryck ner degen och platta till. Dekorera ev med lite frön eller havregryn. Ställ i ugnen och grädda 50 minuter. Ta ut och låt svalna ett par minuter. Rulla sedan in brödet i en ren kökshandduk och låt svalna. Glutenfritt bröd ska svalna helt och hållet innan man skär i det, då det kan vara lite degigt och svampigt när det är varmt. 

Förvaras svalt, då håller det upp till en vecka.

 
Visa fler inlägg