God fredag!
 
Tänk att det har gått en vecka igen. Jösses. Nu blir det packapackapacka hela dagen inför avresan imorgon.
 
Veckans fredagsfika blir en helt fantastisk körsbärspaj som jag vill dela med mig av. Jag älskar smulpajer, så det får bli en smulpaj med körsbär denna gång. Hoppas ni provar, för det här är riktigt gott! Smulorna går förstås att använda till vilken smulpaj som helst; rabarber, blåbär, äpple, lingon (om du inte provat smulpaj med lingon så har du något att se fram emot!) ...
 
100 g smör
1 dl havregryn
1 dl rårörsocker
½ dl lönnsirap
ca 3 dl vetemjöl
 
8-10 dl urkärnade körsbär
½-1 dl rårörsocker (beroende på bärens sötma)
1 tsk vaniljpulver
2 msk potatismjöl
 
Smält smöret i en kastrull. Lägg ner havregryn, rårörsocker och lönnsirap och låt puttra ett par minuter på medelvärme under omrörning. Blanda ner vetemjöl  och rör med en trägaffel tills det blir lagom smuligt. 
 
lägg körsbären i em smord pajform. Strö över socker, vaniljpulver och potatismjöl (så inte bären vattnar sig alltför mycket). Fördela smuldegen över bären. Grädda i 200 grader ca 20-30 minuter tills degen fått fin färg och bären är mjuka. 
 
Låt svalna och servera ljummen med vaniljsås eller vaniljglass.
 
Fredagsfikat har legat lite i träda ett tag, men idag kommer jag tillbaka med något riktigt, riktigt gott och somrigt. Nu när jordgubbarna är så himla fina och goda så är det väl lika bra att passa på och göra en ljuvlig sommarpaj med massor av söta jordgubbar och en len, vit chokladmousse som tillsammans gifter sig så ljuvligt i munnen. Pajdegen blev så härligt knäckig, så det kändes som jag hade gjort en pajdeg på kolasnittar! Så sjukt gott!
 
Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 msk vatten
 
Lägg smör, mjöl och socker i en skål och nyp snabbt ihop. Tillsätt vattnet och blanda ihop till en smidig deg. Låt degen vila inplastad i kyl en halvtimme. Kavla eller tryck ut den i smord pajform och grädda sedan i 175 grader i ca 15 minuter, eller tills pajskalet fått fin färg. Ta ut och låt svalna.
 
Fyllning:
150 g vit choklad
2 äggulor
2 dl vispgrädde
1 dl kesella (10%)
1 krm vaniljpulver
 
Smält chokladen i ett vattenbad och låt den svalna en stund. Vispa upp äggulorna och tillsätt chokladen, lite i taget under ständig omrörning tills all choklad är ihälld och smeten är slät. Vispa grädden och vaniljen (inte för hårt) och vänd ner kesellan. Ta en msk av grädd-/kesellablandningen och rör ner i ägg-/chokladsmeten och blanda. Ta sedan lite till och blanda ihop innan du slutligen vänder ner resten. Häll i det kalla pajskalet och låt stelna under natten.
 
Dekorera med jordgubbar, eller varför inte svarta vinbär, björnbär, hallon, blåbär eller vad du nu känner för, och servera med en kopp kaffe eller te. Sitt gärna ute i skuggan och njuuuut av den svenska sommaren när den är som bäst.
 
God fredag!
 
Inte klokt vad veckan går snabbt, håller du inte med? Jag tyckte nyss det var fredag, och nu är det dags igen. Inte för att jag klagar, inte det minsta, utan bara en allmän reflektion. Nu är det bara lite drygt 3 v kvar innan jag har sommarlov, och det kommer ju bli 3 intensiva veckor som vanligt. Ljuvligt!
 
Dagens fredagsfika är en underbar rulltårta med försommarsmaker av jordgubbe och rabarber. Lika bra att passa på att trycka in en massa rabarber i allt, nu när den är så krispig och god. Om man vill kan man ta färska jordgubbar, men jag hade inte det hemma så jag tog vanlig (ekologisk) sylt istället.
 
Rulltårta
 
Sockerkakan:
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ dl mjölk
 
Fyllning:
1 dl rabarbersmälta (100 g rabarber, 1-2 msk vatten och 1-2 msk socker)
1-1½ dl jordgubbssylt
 
Börja med rabarbersmältan. Skär rabarbern i 1 cm tjocka skivor. Lägg i kastrull med vatten och socker och låt koka på svag värme tills rabarbern är mjuk. Håll koll så det inte bränns! Ställ smältan åt sidan. När den svalnat, blanda med jordgubbssylten.
 
Vispa ihop ägg och socker så det blir vitt och pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner i smeten. Vänd försiktigt med en slickepott. Häll sist i mjölken och blanda försiktigt. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna och grädda i 225-250 grader i ca 5 minuter (håll koll så den inte bränns). Vänd upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper och dra försiktigt av bakplåtspapperet som kakan gräddats i. Bred på jordgubbs-/rabarberblandningen och rulla ihop från långsidan. Låt den stå och svalna på "skarven". Skär upp i skivor och njut med en kopp kaffe i solen.