Saffransbullar med smak av apelsin, mandelmassa och vit choklad

Det här måste nog vara de godaste saffransbullar jag gjort. Ever! Jag älskar lussekatter i sin enkelhet, men de här bullarna lyfte saffransbullar till en helt ny nivå. Bara tänk i ditt inre: saffran. Apelsin. Vit choklad. Var och en för sig är de komponenterna hur goda som helst, men tillsammans så blir det helt magiskt. 
 
 
För ca 40 st bullar
1 g saffran (gärna inlagd saffran, läs HÄR)
50 g jäst för söta degar
150 g smör
5 dl mjölk
½ tsk salt
1 ägg
2 ½ dl socker
15-20 dl vetemjöl
 
Fyllning:
150 g rumsvarmt smör (snåla inte med smöret!)
zest från 1 stor, ekologisk apelsin (bara det gula - det vita ger besk smak)
150 g mandelmassa
100 g vit choklad
1 tsk mortlade kardemummakärnor
 
Till pensling och garnering:
1 ägg
pärlsocker och mortlade kardemummakärnor
 
Ugn 200 grader.
  • Smula sönder jästen i en bunke och rör ut med lite av den kalla mjölken.Tillsätt det lätt uppvispade ägget.
  • Smält smöret i en kastrull och sätt till resten av mjölken. Värm till 37 grader.
  • Häll mjölkblandningen i bunken, sätt till saffran, salt och socker och arbeta in mjölet att eftersom.
  • Arbeta degen ordentligt i matberedare, degen ska bli blank och smidig. Strö lite vetemjöl över degen och täck bunken med en bakduk. Låt stå varmt och jäsa till dubbel storlek, ca 30-45 min.
  • Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den ordentligt innan du delar den i 2 delar.
  • Kavla ut ena halvan till en rektangel.
  • Blanda smöret till fyllningen med apelsinzesten. Bred hälften av smöret över degplattan.
  • Riv hälften av mandelmassan samt hälften av den vita chokladen och strö över smöret. Strö lite mortlade kardemummakärnor över alltihop.
  • Rulla ihop degen från långsidan och skär i 20 bitar. Lägg rullarna i pappersformar eller på en smord plåt.
  • Gör samma med andra halvan av degen.
  • Jäs övertäckt ca 30 minuter.
  • Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker och kardemummakärnor. Grädda mitt i ugnen tills de fått fin färg, ca 10 minuter.
  • Låt svalna och njut sedan med en kopp kaffe.
 
 

Glutenfri mjuk pepparkaka

Mmm! Det här måste nog vara det godaste glutenfria bakverket jag gjort på väldigt länge. Det tog några dagars klurande för att få till den och tyvärr är det så med glutenfria kakor så blir de lite torrare och smuligare än vanliga kakor med gluten, MEN smaken var det verkligen inget fel på! Den var helt underbar! Testa gärna.

Kakan:

2 ägg

3 dl kokossocker

½ tsk vaniljpulver

75 g kokosolja (kan bytas ut mot valfritt matfett)

1,5 dl havregurt

1,5 tsk bikarbonat

1 tsk potatismjöl

2 tsk fiberhusk

4 tsk malen kanel

3 tsk malen kardemumma

1,5 tsk malen ingefära

1,5 tsk malen kryddnejlika

1 rejäl nypa salt

2 dl mandelmjöl

1 dl rismjöl

1 dl havremjöl

1 dl majsmjöl

½ dl maizena

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggen med sockret och vaniljen så det blir pösigt. Smält kokosoljan försiktigt i mikron. Blanda ihop alla torra ingredienser och blanda ner dem i äggvispet. Tillsätt havregurt och kokosolja och blanda ihop väl. Smörj en form med löstagbara kanter och häll i smeten och släta till den. Grädda ca 20-30 minuter. Provstickan ska vara torr. Ta ut kakan och låt den svalna ordentligt. Glutenfria kakor måste svalna helt innan man skär i dem. När den svalnat så gör du glasyren.

Glasyr:

3/4 dl valfri cream cheese (jag tog Oatlys påMackan)

2 msk färsk apelsinsaft

1-2 tsk agavesirap

Blanda ihop till en frosting och bred över kakan. Den får gärna rinna lite över kanterna. Dekorera med lingon, apelsinzest och kanske pudra lite med kanel över.

Struvor som inte fastnar på struvjärnet - går det? Ja!

 Jag har gjort struvor sedan barnsben, det var en julkaka som alltid skulle finnas till jul hos oss. Av någon anledning så har jag inte gjort dem på många, många år nu trots att struvjärnet ligger så fint i min "baklåda" och pockar på min uppmärksamhet. Jag vet att många skräms av att göra struvor eftersom de kan vara svåra då de fastnar i struvjärnet. Men det behöver inte vara så.
 
1. Köp ett begagnat struvjärn på loppis då de är "inkörda" (kolla bara så det är fräscht och inte rostigt) om du inte kan få ärva mormors/farmors gamla järn. Nya struvjärn är hopplösa! Jag har min mammas gamla och det funkar klockrent.
2. Se till att värma upp järnet ordentligt i fettet.
3. Var noga med att smeten inte går på ovansidan av järnet, då är det svårare att få bort det.
 
Hetta upp oljan eller kokosfettet till 180 grader. Använd en hushållstemp. Låt järnet ligga i fettet medan det värms upp. Se till att du har ett lock i närheten ifall oljan skulle bli för het och ta eld! Se också till att du tar ett fett som är neutralt i smaken så det inte ger smak till kakan.
 
Doppa järnet i smeten och var noga med att det inte går över kanten! Håll järnet kvar en liten stund så smeten "stelnar" till lite, annars "halkar det ner" från det oljiga järnet när du friterar.
 
Fritera i fettet tills kakan fått fin färg. Tar 30-60 sekunder/kaka.
 
Pilla lös från järnet med en gaffel och låt kakan rinna av på dubbelvikt hushållspapper en liten stund. Doppa den sedan i strösocker. Ev. kan man smaksätta sockret med kanel eller ingefära, men jag tycker det är godast med "naturellt" socker.
 
 
För ca 40 st:
1 äggula
1 msk socker
2 dl mjölk
2 dl vetemjöl
 
Vispa ihop ägg och socker och tillsätt mjölet och hälften av mjölken. Vispa ihop till en klumpfri smet och sätt sedan till resten av mjölken och vispa. Låt den vila en liten stund. Sätt smeten i en skål som är lagom bred för järnet (då blir det lättare att få smeten på järnet på slutet).
 
Hetta upp olja/kokosfett till 180 grader. Håll koll på värmen med en hushållstermometer och glöm inte att ha lock nära dig om det blir för varmt och tar eld! Värm järnet i fettet och doppa i smeten. Fritera i fettet tills kakan får fin, gyllenbrun färg. Pilla loss kakan från järnet med en gaffel och låt den rinna av en stund på hushållspapper. Vänd kakan i strösocker och låt svalna helt innan du njuter av dina nybakade struvor med en kopp kaffe.
 
Visa fler inlägg