Bakat, Desserter, Fika Cashewgrädde, Cashewnötter, Choklad, Chokladkaka, Glutenfri, Hälsosam, Kladdkaka, Kola, Kolasås

Glutenfri kladdkaka med kolasås och cashewgrädde

Lite lagom till helgen kommer jag och bjuder på en fantastiskt god, glutenfri kladdkaka med kolasås och en len cashewgrädde till. Jag rekommenderar att man gör kakan en dag i förväg så chokladsmaken kommer fram ännu bättre. Cashewgrädden tycker jag är riktigt god att ha till då den är lite nyttigare än "vanlig" grädde, men den smakar ändå i princip som vanlig vispgrädde. Testa gärna min cashewgrädde, annars kan man förstås ha en klick vispad kokosgrädde eller vanlig grädde till. Vad man nu tycker om.
 
Ca 8 bitar
2 ägg
3/4 dl agavesirap
100 smör 
50 g rismjöl
25 g kakao
1 krm vaniljpulver
½ krm salt
50 g mörk choklad
 
Smöra och bröa en form (ca 22 cm). Använd smör eller kokosolja och bröa med rismjöl, kakao eller kokosflingor. Jag tog rismjöl. Vispa ihop ägg och socker. Smält smöret och vispa ner i äggsmeten. Blanda ihop alla torra ingredienser för sig och rör sedan ner dem. Grovhacka chokladen och tillsätt den sist. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader ca 15 minuter (beroende på ugn och hur kladdig du vill ha kakan). Du får känna dig fram lite och tänk på att den "eftergräddas" lite till när du tagit ut den ur ugnen. Ta ut kakan och låt den svalna.
 
Kolasås
2 dl grädde
½ dl agavesirap
3/4 dl ljust muscovadosocker
½ tsk vaniljpulver
1 msk kakao
 
Lägg allt i en kastrull och koka upp under omrörning. Sänk värmen och sjud under ständig omrörning tills såsen tjocknat till lagom konsistens. Låt den svalna lite och bred sedan över kakan.
 
Cashewgrädde
1 dl naturella cashewnötter
vatten
agavesirap
vaniljpulver
 
Lägg nötterna i en skål och häll på vatten så det täcker. Låt dem ligga och dra i 4 timmar. Ta nötterna och en del vatten och mixa ordentligt. Späd ev med mer vatten tills konsistensen blir lagom gräddig. Smaka av med agavesirap och vanilj.
 
Servera med färska bär.
 
Bakat, Fika, Jul Julbak, Mandelmassa, Saffran, Saffransbullar

Saffransbullar med smak av apelsin, mandelmassa och vit choklad

Det här måste nog vara de godaste saffransbullar jag gjort. Ever! Jag älskar lussekatter i sin enkelhet, men de här bullarna lyfte saffransbullar till en helt ny nivå. Bara tänk i ditt inre: saffran. Apelsin. Vit choklad. Var och en för sig är de komponenterna hur goda som helst, men tillsammans så blir det helt magiskt. 
 
 
För ca 40 st bullar
1 g saffran (gärna inlagd saffran, läs HÄR)
50 g jäst för söta degar
150 g smör
5 dl mjölk
½ tsk salt
1 ägg
2 ½ dl socker
15-20 dl vetemjöl
 
Fyllning:
150 g rumsvarmt smör (snåla inte med smöret!)
zest från 1 stor, ekologisk apelsin (bara det gula - det vita ger besk smak)
150 g mandelmassa
100 g vit choklad
1 tsk mortlade kardemummakärnor
 
Till pensling och garnering:
1 ägg
pärlsocker och mortlade kardemummakärnor
 
Ugn 200 grader.
  • Smula sönder jästen i en bunke och rör ut med lite av den kalla mjölken.Tillsätt det lätt uppvispade ägget.
  • Smält smöret i en kastrull och sätt till resten av mjölken. Värm till 37 grader.
  • Häll mjölkblandningen i bunken, sätt till saffran, salt och socker och arbeta in mjölet att eftersom.
  • Arbeta degen ordentligt i matberedare, degen ska bli blank och smidig. Strö lite vetemjöl över degen och täck bunken med en bakduk. Låt stå varmt och jäsa till dubbel storlek, ca 30-45 min.
  • Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den ordentligt innan du delar den i 2 delar.
  • Kavla ut ena halvan till en rektangel.
  • Blanda smöret till fyllningen med apelsinzesten. Bred hälften av smöret över degplattan.
  • Riv hälften av mandelmassan samt hälften av den vita chokladen och strö över smöret. Strö lite mortlade kardemummakärnor över alltihop.
  • Rulla ihop degen från långsidan och skär i 20 bitar. Lägg rullarna i pappersformar eller på en smord plåt.
  • Gör samma med andra halvan av degen.
  • Jäs övertäckt ca 30 minuter.
  • Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker och kardemummakärnor. Grädda mitt i ugnen tills de fått fin färg, ca 10 minuter.
  • Låt svalna och njut sedan med en kopp kaffe.
 
 
Bakat, Fika, Jul Glutenfritt

Glutenfri mjuk pepparkaka

Mmm! Det här måste nog vara det godaste glutenfria bakverket jag gjort på väldigt länge. Det tog några dagars klurande för att få till den och tyvärr är det så med glutenfria kakor så blir de lite torrare och smuligare än vanliga kakor med gluten, MEN smaken var det verkligen inget fel på! Den var helt underbar! Testa gärna.

Kakan:

2 ägg

3 dl kokossocker

½ tsk vaniljpulver

75 g kokosolja (kan bytas ut mot valfritt matfett)

1,5 dl havregurt

1,5 tsk bikarbonat

1 tsk potatismjöl

2 tsk fiberhusk

4 tsk malen kanel

3 tsk malen kardemumma

1,5 tsk malen ingefära

1,5 tsk malen kryddnejlika

1 rejäl nypa salt

2 dl mandelmjöl

1 dl rismjöl

1 dl havremjöl

1 dl majsmjöl

½ dl maizena

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggen med sockret och vaniljen så det blir pösigt. Smält kokosoljan försiktigt i mikron. Blanda ihop alla torra ingredienser och blanda ner dem i äggvispet. Tillsätt havregurt och kokosolja och blanda ihop väl. Smörj en form med löstagbara kanter och häll i smeten och släta till den. Grädda ca 20-30 minuter. Provstickan ska vara torr. Ta ut kakan och låt den svalna ordentligt. Glutenfria kakor måste svalna helt innan man skär i dem. När den svalnat så gör du glasyren.

Glasyr:

3/4 dl valfri cream cheese (jag tog Oatlys påMackan)

2 msk färsk apelsinsaft

1-2 tsk agavesirap

Blanda ihop till en frosting och bred över kakan. Den får gärna rinna lite över kanterna. Dekorera med lingon, apelsinzest och kanske pudra lite med kanel över.

Bakat, Desserter, Jul Baka, Jul, Julbak, Julkaka, Struvor, Tips, Traditioner

Struvor som inte fastnar på struvjärnet - går det? Ja!

 Jag har gjort struvor sedan barnsben, det var en julkaka som alltid skulle finnas till jul hos oss. Av någon anledning så har jag inte gjort dem på många, många år nu trots att struvjärnet ligger så fint i min "baklåda" och pockar på min uppmärksamhet. Jag vet att många skräms av att göra struvor eftersom de kan vara svåra då de fastnar i struvjärnet. Men det behöver inte vara så.
 
1. Köp ett begagnat struvjärn på loppis då de är "inkörda" (kolla bara så det är fräscht och inte rostigt) om du inte kan få ärva mormors/farmors gamla järn. Nya struvjärn är hopplösa! Jag har min mammas gamla och det funkar klockrent.
2. Se till att värma upp järnet ordentligt i fettet.
3. Var noga med att smeten inte går på ovansidan av järnet, då är det svårare att få bort det.
 
Hetta upp oljan eller kokosfettet till 180 grader. Använd en hushållstemp. Låt järnet ligga i fettet medan det värms upp. Se till att du har ett lock i närheten ifall oljan skulle bli för het och ta eld! Se också till att du tar ett fett som är neutralt i smaken så det inte ger smak till kakan.
 
Doppa järnet i smeten och var noga med att det inte går över kanten! Håll järnet kvar en liten stund så smeten "stelnar" till lite, annars "halkar det ner" från det oljiga järnet när du friterar.
 
Fritera i fettet tills kakan fått fin färg. Tar 30-60 sekunder/kaka.
 
Pilla lös från järnet med en gaffel och låt kakan rinna av på dubbelvikt hushållspapper en liten stund. Doppa den sedan i strösocker. Ev. kan man smaksätta sockret med kanel eller ingefära, men jag tycker det är godast med "naturellt" socker.
 
 
För ca 40 st:
1 äggula
1 msk socker
2 dl mjölk
2 dl vetemjöl
 
Vispa ihop ägg och socker och tillsätt mjölet och hälften av mjölken. Vispa ihop till en klumpfri smet och sätt sedan till resten av mjölken och vispa. Låt den vila en liten stund. Sätt smeten i en skål som är lagom bred för järnet (då blir det lättare att få smeten på järnet på slutet).
 
Hetta upp olja/kokosfett till 180 grader. Håll koll på värmen med en hushållstermometer och glöm inte att ha lock nära dig om det blir för varmt och tar eld! Värm järnet i fettet och doppa i smeten. Fritera i fettet tills kakan får fin, gyllenbrun färg. Pilla loss kakan från järnet med en gaffel och låt den rinna av en stund på hushållspapper. Vänd kakan i strösocker och låt svalna helt innan du njuter av dina nybakade struvor med en kopp kaffe.
 
Bakat, Jul Christmas, Christmas cake, Engelsk, Jul, Jul 2018, Julkaka, Jultraditioner

Engelsk julkaka - en viktig jultradition för mig

Till jul ska jag alltid ha en engelsk julkaka, det är ingen riktig jul utan den. Mamma hittade det här receptet i Ica-kuriren någon gång i mitten av 1980-talet (?) och tänkte att det här såg festligt ut. Så vi gjorde den och blev helt sålda. Efter det året så gjorde vi den här kakan i princip vartenda år till jul. Även sedan jag flyttade hemifrån så gjorde jag den, och jag gjorde till och med en glutenfri och sockerfri variant åt mamma ett år (som blev diabetiker och glutenintolerant på ålderns höst). 
Alltså frisyren och brillorna... jösses. 
 
Jag brukar inte göra alla momenten med tidningar som ska bindas runt kakformen längre som det står i beskrivningen och det går lika bra för det. Jag har bara bakplåtspapper i formen och ett dubbelvikt bakplåtspapper ovanpå som skydd så att ytan inte "torkar ut" under gräddningen.
 
 
Det här är ingen kaka man gör på en kafferast. Det går åt ganska mycket tid att göra den, men SOM det är värt det! Förberedelserna tar tid (många moment som ska göras), gräddningen av kakan tar 4-5 timmar, sedan ska den stå och safta till sig flera veckor i skafferiet. Efter det så ska den kläs med ett marsipanlager som ska torka ett dygn och slutligen ett lager sockermassa som ska torka ett dygn. Sedan ska den dekoreras innan den på julaftonen skärs i bitar och avnjuts med en kopp kaffe. Åh, jag känner hur det vattnas i munnen bara av tanken på att få äta den på julafton. 
 
Så nu är förberedelserna i full gång. Till att börja med så ska en massa frukt ligga och dra i konjak ett dygn eller längre. Har haft frukt som legat en vecka i konjaken innan jag gjorde själva kakan, och det gick hur bra som helst. Frukten hade hunnit dra åt sig all konjak så den blev riktigt marinerad, hehe.
 
Nerifrån och upp: korinter, sultanrussin (gula russin), suckat, kakfyllning och överst är vanliga russin.
 
Bilden gör inte kakan rättvisa då jag tog en snabb bild förra julen innan det var dags att äta. Dekorationerna är gjorda av marsipan. I år ska jag försöka hinna med att göra kristyrdekorationer också som vi brukar ha på kakan, men som jag inte hann/orkade göra förra året.
 
Bakat, Desserter, Fika Glutenfri, Kanel, Kanelbulle, Kanelbullekladdkaka, Kanelbullens dag, Kladdkaka

Lite hälsosammare (och asgod!) kanelbullekladdkaka

Hej och trevlig onsdag!
 
Idag har jag tänkt att försöka kurera mig så pass att jag kan gå till jobbet imorgon. Jag har bara en kort lektion på 2 timmar, så det borde jag orka med. Sedan får vi se om jag bara löser det mest akuta (elever som ska ut i praktik t ex) innan jag packar ihop och åker hem och gör resten hemifrån. Det har ju samlats en ansenlig hög med examinationer som ska rättas, och det är ju ett extra stressmoment förstås. Nåväl, en sak i taget nu. 
 
Imorgon är det ju kanelbullens dag! Jag är viktväktare numera så jag får se om jag kanske äter en liten kanelis (om det bjuds på jobbet t ex), men jag tror inte att jag går och köper en. Kanske. Vi får se. Det är ju så himla gott också...!
 
Annars har jag ju mitt alternativ med en lite hälsosammare kanelbullekladdkaka som är riktigt smarrig. Jag har i lite mindre socker i min kaka, så om man vill ha den ännu sötare så ta yttereligare ½ dl socker. Den är dessutom glutenfri, men lika god för det!
 
Kladdkakan
100 g smör
½ dl valfri grädde
3 ägg
2 dl kokossocker eller ljust muscovadosocker
1 krm vaniljpulver
½-1 tsk mortlade kardemummakärnor
1 tsk kanel
1 krm salt
1 dl mandelmjöl
1 dl rismjöl
1 dl kokosmjöl (Aman prana - den smakar inte kokos)
 
Kanelswirl
50 g smör
4 urkärnade dadlar
1 msk kanel
1 msk grädde

Smält smöret till kanelswirlen. Lägg ner färska dadlar, grädde och kanel och mixa lite lätt. Ställ åt sidan.

Smörj och bröa en form med löstagbar kant, 24 cm diameter. Jag bröade med pofiber.

Smält smöret till kakan och ställ åt sidan att svalna. Blanda ihop övriga ingredienser och tillsätt sist smöret. Häll ner i formen och häll sedan swirlen över. Dra runt med en tandpetare eller liknande för att få ett mönster. Strö ev. lite pärlsocker över kakan. Grädda i 175 grader i 15-20 minuter beroende på hur kladdig du vill ha den.

Servera med grädde eller glass.

 
Bakat, Desserter, Fika, Godis Dadelbollar, Fika, Fredagsfika, Hälsosam

Veckans fredagsfika - hälsosamma och goda dadelbollar med lakrits och hallon

Hej och god fredag! 
 
Äntligen  är det fredag igen! Så ljuvligt! När jag jobbade i vården så kunde jag dock inte förstå charmen med fredagar eftersom jag jobbade så oregelbundna tider med helger, kvällar och nätter och då var fredagar som vilken annan dag som helst. Numera när jag jobbar regelbundna tider måndag till fredag så är det en helt annan sak. Nu är det plötsligt underbart med fredagar! Familjen samlas och myser tillsammans på kvällen med någon film och något gott att äta och gott att dricka. Det tycker vi om att göra som ett gott slut på arbetsveckan. Trevlig helg, eller som de säger på spanska: buen fin de semana.
 
 
För att fira in denna helg tänkte jag bjuda på lite hälsosammare dadelbollar med smak av lakrits och hallon som är helt ljuvliga! Hallonpulvret suger in lite i bollarna efter ett tag så den fina rosa färgen mattas av lite, men vad gör det? Smaken är kvar i alla fall.
Dadelbollar med lakrits och hallon. 12-15 bollar
1,5 dl cashewnötter
50 g mörk choklad av bra kvalitet (minst 70% kakao, helst ekologisk)
8 färska, urkärnade ekologiska dadlar
1 tsk kokosolja
1 tsk honung, agavesirap eller lönnsirap
1 krm vaniljpulver
1 msk lakritspulver
 
Hallonpulver att rulla bollarna i
 
Mixa nötterna. Smält chokladen i vattenbad eller försiktigt i mikron (akta så det inte bränns!) tillsammans med kokosoljan. Häll chokladen över nötmixen och sätt till resten av ingredienserna förutom hallonpulvret. Mixa ihop ordentligt. Smaka av om du tycker den blir lagom söt. Smeten blir ganska kladdig så det är bra att ha fuktade händer när du rullar bollarna. Rulla dem i hallonpulvret på en tallrik och ställ sedan att kyla minst en timme. 
 
 
Hoppas du får en underbar helg!
 
 
Bakat, Desserter, Fika Black bean brownie, Black beans, Brownie, Choklad, Fika, Fredagsfika, Hälsosam, Svarta bönor

Veckans fredagsfika: Black bean brownies

God förmiddag!
 
Hoppas du har en härlig fredag! Själv är jag fortsatt hemma. Febern är på väg ner, men eftersom min kropp med alla sjukdomar behöver lite mer tid för återhämtning så tar jag det väldigt lugnt idag med. Har inte ens orkat lyssna på föreläsningarna eller orkat läsa kurslitteraturen, så det blir ju förstås ett extra stressmoment som läggs på mig, men det ska väl lösa sig. Jag kanske orkar börja läsa lite idag.
 
Men först lite fika! Denna vecka bjuder jag på en annorlunda kaka. En black bean brownie, alltså en mjölfri brownie med svarta bönor i! Det kan låta väldigt suspekt, men faktum är att bönorna inte alls känns. De används istället för mjöl och tillför dessutom antioxidanter och protein i kakan, vilket gör att den blir nyttigare utan att förlora sin goda smak. Testa!
 
För 24 små bitar:
1 förpackning ekologiska svarta bönor (ca 400 g)
3 ekologiska ägg
2,5 msk kokosolja
2 msk chiafrön
1 dl ekologisk kakao
1 krm salt
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
1,5 dl kokossocker, råsocker eller muscovadosocker
150 g ekologisk mörk choklad (70%)
 
Glasyr:
50 g ekologisk mörk choklad (70%)
1 tsk kokosolja
 
Hackade valnötter, pecannötter, hasselnötter, pistagenötter...
 
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form (ca 20x25 cm) med kokosolja. 
Skölj av bönorna ordentligt i ett durkslag och låt dem rinna av lite.
Mixa bönorna slätt. Tillsätt övriga ingredienser utom chokladen och mixa ihop. 
Smält chokladen i vattenbad och häll sedan i smeten. Rör ihop och häll sedan i formen. Platta till smeten lite.
Grädda ca 20-30 minuter (beroende på hur kladdiga du vill ha dem). Låt svalna.
 
Smält chokladen och kokosoljan till glasyren i vattenbad. Bred eller ringla över kakan och låt svalna. Lägg på valfri dekoration av nötter. Den här kakan kan med fördel få stå i kylen till dagen efter, då blir den ännu godare! Skär i små bitar, då den är väldigt mäktig. Serveras med en kopp kaffe och kanske någon färsk frukt eller en liten kula god frukt-/bärsorbet.
 
Bakat, Fika Fika, Fredagsfika, Körsbär, Körsbärspaj, Paj, Smulpaj

Veckans fredagsfika - körsbärspaj med knäckigt havresmul

God fredag!
 
Tänk att det har gått en vecka igen. Jösses. Nu blir det packapackapacka hela dagen inför avresan imorgon.
 
Veckans fredagsfika blir en helt fantastisk körsbärspaj som jag vill dela med mig av. Jag älskar smulpajer, så det får bli en smulpaj med körsbär denna gång. Hoppas ni provar, för det här är riktigt gott! Smulorna går förstås att använda till vilken smulpaj som helst; rabarber, blåbär, äpple, lingon (om du inte provat smulpaj med lingon så har du något att se fram emot!) ...
 
100 g smör
1 dl havregryn
1 dl rårörsocker
½ dl lönnsirap
ca 3 dl vetemjöl
 
8-10 dl urkärnade körsbär
½-1 dl rårörsocker (beroende på bärens sötma)
1 tsk vaniljpulver
2 msk potatismjöl
 
Smält smöret i en kastrull. Lägg ner havregryn, rårörsocker och lönnsirap och låt puttra ett par minuter på medelvärme under omrörning. Blanda ner vetemjöl  och rör med en trägaffel tills det blir lagom smuligt. 
 
lägg körsbären i em smord pajform. Strö över socker, vaniljpulver och potatismjöl (så inte bären vattnar sig alltför mycket). Fördela smuldegen över bären. Grädda i 200 grader ca 20-30 minuter tills degen fått fin färg och bären är mjuka. 
 
Låt svalna och servera ljummen med vaniljsås eller vaniljglass.
 
Bakat, Fika Chokladmousse, Fika, Fredagsfika, Jordgubbar, Paj, Sommar, Sommarpaj, Vit, Vit chokladmousse

Veckans fredagsfika - sommarpaj med jordgubbar och vit chokladmousse

Fredagsfikat har legat lite i träda ett tag, men idag kommer jag tillbaka med något riktigt, riktigt gott och somrigt. Nu när jordgubbarna är så himla fina och goda så är det väl lika bra att passa på och göra en ljuvlig sommarpaj med massor av söta jordgubbar och en len, vit chokladmousse som tillsammans gifter sig så ljuvligt i munnen. Pajdegen blev så härligt knäckig, så det kändes som jag hade gjort en pajdeg på kolasnittar! Så sjukt gott!
 
Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 msk vatten
 
Lägg smör, mjöl och socker i en skål och nyp snabbt ihop. Tillsätt vattnet och blanda ihop till en smidig deg. Låt degen vila inplastad i kyl en halvtimme. Kavla eller tryck ut den i smord pajform och grädda sedan i 175 grader i ca 15 minuter, eller tills pajskalet fått fin färg. Ta ut och låt svalna.
 
Fyllning:
150 g vit choklad
2 äggulor
2 dl vispgrädde
1 dl kesella (10%)
1 krm vaniljpulver
 
Smält chokladen i ett vattenbad och låt den svalna en stund. Vispa upp äggulorna och tillsätt chokladen, lite i taget under ständig omrörning tills all choklad är ihälld och smeten är slät. Vispa grädden och vaniljen (inte för hårt) och vänd ner kesellan. Ta en msk av grädd-/kesellablandningen och rör ner i ägg-/chokladsmeten och blanda. Ta sedan lite till och blanda ihop innan du slutligen vänder ner resten. Häll i det kalla pajskalet och låt stelna under natten.
 
Dekorera med jordgubbar, eller varför inte svarta vinbär, björnbär, hallon, blåbär eller vad du nu känner för, och servera med en kopp kaffe eller te. Sitt gärna ute i skuggan och njuuuut av den svenska sommaren när den är som bäst.
 
Visa fler inlägg