Lunch/middag Chickpeas, Kikärtor, Kikärtsbiffar, Patties, Vegetariskt

Kikärtsbiffar med selleri-/äppeltzatziki

Om du inte provat att göra bönbiffar så har du något att se fram emot. Det är enkelt, snabbgjort och så otroligt gott. Dessa kikärtsbiffar kan till och med min superkräsne son äta av och tycker att de är "okej". Jag däremot älskar dem! Kikärtorna kan bytas ut mot andra färdigkokta bönor om man hellre vill ha det, t ex vita bönor eller kidneybönor. Tzatzikin kan varieras med de grönsaker du har hemma. Rivna morötter är t ex väldigt gott att göra tzatziki av.
10-12 biffar
2 paket färdigkokta, ekologiska kikärtor à ca 380 g
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
1 ägg
1-2 msk potatismjöl
3 msk hackad persilja
salt och peppar
 
Skölj kikärtorna och låt dem rinna av. Hacka löken och vitlöken och mixa ihop dem med kikärtorna. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda ihop väl. Smaka av med salt och peppar. Rulla smeten till bollar och platta till dem till ca 1 cm tjocklek. Stek i smör/olja/kokosolja några minuter/sida på medelvärme tills de får fin färg.
 
Selleri/äppel-tzatziki
1 stjälk blekselleri
1 stort syrligt äpple
1 dl grekisk yoghurt (gärna laktosfri)
1 vitlöksklyfta
1 msk citronsaft
2 tsk olivolja
salt och peppar
 
Strimla en selleristjälk tunt och hacka äpplet i småbitar. Blanda ihop dressingen och häll över. Blanda ihop och låt stå kallt en timme innan servering.
 
Bröd, DIY, Hållbarhet #minskamatsvinnet, Bröd, DIY, Hembakat, Ta tillvara

Ta vara på svinnet - baka bröd!

Ett bra sätt att ta vara på olika rester är att baka bröd. Grötrester är perfekt att blanda ner i degen, nötter och frön är också bra att tillsätta för lite extra smak och tuggmotstånd. Dessutom kan man tillsätta lite rivna rotfrukter eller rivna äpplen om man har lite skrynklig frukt i köket. Jag brukar slänga ner lite vad som finns i mitt kök just för tillfället och det gör att brödet varierar mycket i smak. Torkad frukt tillsammans med hasselnötter eller valnötter är jättegott ihop i bröd, och handen på hjärtat: har du inte lite fikon och nötter kvar sedan jul? Bra! Gör ett bröd och lägg ner lite grovhackade nötter och fikon. Jättegott!
1 paket torrjäst
5 dl valfri vätska
50 g eller ½ dl valfritt fett (olja eller smör)
2 tsk salt
ett par msk sötning (honung, sirap, dadelsirap, kokossocker eller den sötning du föredrar)
1 tsk brödkrydda eller annan valfri krydda (till grahamsbröd är det gott med malda pomeransskal t ex)
tillägg av valfria frön, nötter, frukter, grönsaker, grötrester osv...
12-14 dl valfritt mjöl
  • Häll hälften av mjölet i degbunken tillsammans med torrjästen, salt, sötning, krydda och ev tillsatser.
  • Smält smöret (om smör används istället för olja) och tillsätt degvätskan. Värm till 45 grader (torrjäst behöver lite högre temperatur än färsk jäst) och häll sedan över torrvarorna i bunken.
  • Blanda väl och tillsätt sedan resten av mjölet (men spara lite till utbaket).
  • Arbeta degen i maskin ett bra tag (typ 10 minuter) tills degen släpper från kanterna. Pudra lite mjöl över degen och täck över bunken med en bakduk. Låt stå varmt 30-45 minuter tills degen jäst till dubbel storlek. 
  • Stjälp upp degen på mjölat bakbord och baka ut till valfri form. Limpor, frallor, runda bröd eller bröd i jäskorg. Täck med handduk och låt jäsa igen ca 30-45 minuter till dubbel storlek. 
  • Grädda i 200-225 grader i ca 35-45 minuter (limpor) och i 225-250 grader i 10-15 minuter (frallor).
  • Låt svalna på galler, gärna invirad i en bakhandduk.
DIY, Drycker, Inspiration, Ta tillvara Apelsiner, Apelsinsaft, DIY, Hemgjord, Ta tillvara

Godaste hemgjorda apelsinsaften

Nu är det citrussäsong, så då kan man passa på att köpa apelsiner billigt. På vår Coop kan man köpa stora påsar med andrasortering av frukt för en jättebillig peng. Idag köpte vi en 3 kg påse för 25 kr. En smårutten apelsin fick vi ta bort ur påsen, annars var frukten fin. När man har så fin frukt så passar det jättebra att göra en supergod apelsinsaft som dessutom är lättgjord.
 
 
 
För lite drygt 1 liter saft:
1 kg apelsiner (helst ekologiska)
9 dl strösocker
1 msk citronsyra
5 dl kokande vatten
 
Skrubba apelsinerna väl under hett vatten i kranen. Skala dem med potatisskalare och försök få med så lite som möjligt av det vita. En av apelsinerna kan man gärna riva skalet på så smakar det mer. Lägg skalen tillsammans med socker och citronsyra i en bunke och häll över 5 dl kokande vatten. Rör om ordentligt och låt svalna i bunken. Rör om då och då så sockret löses ordentligt. Pressa saften ur apelsinerna och häll ner det i bunken. Sila och häll sedan upp på rena, kalla flaskor. Förvara svalt.
 
Hållbarhet, Inspiration, Miljösnällt #minskaklimatpåverkan, #minskamatsvinnet, Klimatsmart, Ta tillvara

Ät klimatsmart - mina 5 tips

Maten vi äter är en av de större klimatbovarna vi har och då 1/3 av den mat som produceras i världen slängs, så behöver vi fundera kring hur man kan äta mer klimatsmart så miljön påverkas så lite som möjligt. Alla har vi ett ansvar att reflektera över hur vi använder maten och vilken klimatpåverkan vi bidrar till genom vår matkonsumtion. Klimathotet är verkligt (även om många försöker förneka det) och vi måste tänka på vilken jord vi lämnar över till våra barn och kommande generationer. Mitt mål för detta år är att producera så pass mycket grönsaker så vi blir till stor del självförsörjande men jag ska också lära mig mer om vinterodling såväl i växthuset som i kruka på fönsterbrädan. På så sätt hoppas jag kunna minska en del av min klimatpåverkan.
 
Här ger jag mina 5 tips på hur du kan minska din klimatpåverkan genom maten.
 
1. Minska ner på det röda köttet och ät mer vegetariskt.
Till det röda köttet räknas nöt, gris, lamm och vilt. Livsmedelsverket rekommenderar en konsumtion av rött kött till max 500 g/vecka då det minskar risken för cancer i tjocktarmen och ändtarmen. Som hjärtsjuk så fick jag också rekommendationen att minska konsumtionen av rött kött då det är mindre bra för kärlen pga en inflammatorisk process som initieras av köttet. 
 
Bönor, linser, nötter, sojabönor och tofu är jättebra proteinkällor och bättre för miljön än kött, fågel och fisk. Ju mer animaliska produkter man använder desto större miljöpåverkan. Man kan tycka att det bästa för miljön vore att alla blev veganer, men det är ju så också att djuren hjälper till att hålla landskapet öppet så det inte tas över av sly. Som med allt så gäller det att ha en bra balans. Äter man vegetarisk kost bör man vara påläst så man får i sig tillräckligt med järn och B-vitaminer som det finns rikligt av i köttet.
 
2. Ska du äta animaliska produkter: välj bättre kvalitet!
Välj bort den danska fläskfilén eller den Irländska köttfärsen då kvalitén på köttet är sämre. Dels pga sämre djurhållning men också om vi ska tänka transporter som är dåliga för miljön och plågsamt och stressande för djuren. Försök äta så ekologiskt och närproducerat som möjligt. Sök upp gårdar i närheten där du bor som har kött till försäljning, det är bättre för miljön och jag lovar att det är mycket godare kött också! Visst kostar det mer, men om man å andra sidan inte äter kött lika ofta så kan man lägga pengarna på ett kött av bra kvalitet. Har du tur att känna någon som jagar så kan du be att få köpa lite viltkött som älg t ex. Mer ekologiskt kött än så går inte att få.
 
Samma gäller ägg, försök köpa ekologiska närproducerade. Fråga grannarna eller kolla i lokalbladet eller på facebook t ex, där brukar man hitta annonser då och då. 
 
3. Ät säsongsbetonad mat.
Tänk på hur man gjorde förr. Då kunde man inte gå till Ica och köpa jordgubbar i december eller apelsiner i juni, utan då var det att ta vara på den mat som man själva hade odlat och förvarat. Försök hålla koll på vilken mat som är i säsong och ät av den. För visst är det så att de svenska jordgubbarna smakar bättre om vi får längta lite efter dem istället för att vi skulle ha ständig tillgång till dem året om? Nu i januari är det bra att äta potatis och andra rotfrukter, olika kålsorter, svenska äpplen, baljväxter och lök. Perfekt att göra goda soppor, pajer eller gratänger av dessa goda råvaror.
 
4. Ät upp den mat du köper!
Kasta inte fullt fungerande mat, utan ät upp den eller frys in för att ta fram senare. Håll koll i kylen och skafferiet så inte mat gömmer sig bakom något och hinner bli förstört. Lukta och smaka på maten innan du kastar den fastän den passerat bäst före-datum (som bara är en rekommendation). En idé kan vara att göra ett matschema för hela veckan och bara handla mat utifrån det. Inte köpa något som kan vara "bra att ha" utan köp bara det ni verkligen behöver i familjen. När vi började göra matschema så minskade vi både kostnaden och matsvinnet!
 
5. Minska på sockret!
Även om det är gott med socker så är det en bov både för hälsan och för miljön. Vi svenskar äter ca 40 kg socker/person och år (!) och den arealen som vi odlar sockerbetorna på skulle hellre kunna användas till produktion av mat eller biobränsle, enligt en näringsexpert på WWF. Tänkvärt, tycker jag!
 
Har du något mer tips på hur man kan äta klimatsmart?
 
Lunch/middag #minskamatsvinnet, Grönkål, Paj, Ta tillvara, Valnötter, Ädelost

Vansinnigt god paj med grönkål, ädelost och valnötter

Idag blev det en paj på överbliven grönkål sedan julen och ädelost som blev kvar sedan nyåret. Så hackade jag lite valnötter och lade i och slutligen skivade jag över lite vitlökssmör som låg i kylen. Alltså det här var bland det godaste jag ätit på länge! Ser fram emot min matlåda imorgon.
 
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk kallt vatten
 
200 g grönkål
1 gul eller röd lök
1 vitlöksklyfta
smör eller olja att steka i
100 g ädelost
1 dl grovhackade valnötter
4 ägg
1 dl grädde
2½ dl mjölk
örtsalt och svartpeppar
 
Hacka ihop smör och mjöl. Tillsätt vattnet och nyp snabbt ihop till en deg. Tryck ut i en smord pajform och låt vila en stund i kylen. Grädda pajskalet i 10 minuter i 200 grader.
 
Repa grönkålen, skölj och grovhacka den. Hacka löken och vitlöken. Fräs allt i smör eller olja tills kålen mjuknat, tar ett par minuter. Lägg kål/lökblandningen i pajskalet. Skär ädelosten i bitar och lägg över kålen. Grovhacka valnötterna och strö över. Vispa ihop äggstanningen och krydda med örtsalt och svartpeppar. Häll stanningen över pajen. Grädda ca 25-30 minuter tills pajen fått fin färg och äggstanningen stelnat.
 
DIY, Hållbarhet, Inspiration, Ta tillvara, Tillbehör #minskamatsvinnet, DIY, Gör själv, Hemgjord, Hållbart, Pesto, Ta tillvara

Pesto à la Cajsa Warg

Nu när julhelgerna är på sluttampen och massor med rester tronar i våra kök så är det dags att ta vara på dem. Förmodligen har ni (liksom jag) en eller flera krukor med färska örter som står på köksbänken och kanske ett par rester av ostar i kylen som man inte vet vad man ska göra med. Här har ni lösningen: en pesto! Pesto är så tacksamt att göra då det går att slänga i nästan vad som helst för att få lite variation, det måste inte vara basilika, parmesan och pinjenötter. Man gör som Cajsa Warg: man tar vad man har.
 
Basilika - byt ut mot blandade örter, ruccola eller spenat eller en blandning av dessa.
Pinjenötter - byt ut mot solrosfrön eller mandel.
Parmesan - byt ut mot den ost du har hemma, helst en lite smakrikare ost men en skalk från julost funkar också. Västerbottenost, Gruyère eller vanlig Prästost är smarrigt att ha i.
 
Pesto är så bra att använda som tillbehör till kyckling eller pålägg på en baguett, eller så kan den vara en ensamrätt med enbart lite nykokt pasta. Mums. Har du en överbliven citron kan du med fördel riva ner lite skal i peston - det blir ljuvligt gott!
 
Jag har inget exakt recept utan brukar höfta till det lite, men ungefär de här måtten brukar jag ha:
1 dl frön/nötter
några ordentliga nävar med bladgrönt
1 dl riven ost
1-2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
svartpeppar och örtsalt efter smak
ev lite citronzest (endast det gula - får du med det vita smakar det beskt)
 
Rosta fröna lätt i en torr stekpanna (se upp så de inte bränns!). Om mandel används så kan de hackas i bitar först så blir det enklare att mixa sedan. Lägg allt utom oljan i en mixer och blanda ordentligt. Tillsätt sedan oljan i en fin stråle medan du mixar tills du får en lagom konsistens. Tillsätt salt och peppar och blanda om.
 
För övrigt är det lite omtvistat huruvida det verkligen var Cajsa Warg som myntade uttrycket "Man tager vad man haver" även om det tillskrivs henne.
 

Växthuset i vinterskrud

Nu när julen är bortstädad hos oss så känner jag att vintern gärna kan få vinka adjö och tassa ut bakvägen. Jag vill ha vår nu så jag får peta i jorden och greja ute i mitt land! 
 
 
Har beställt en massa spännande fröer som jag ska plantera både på friland och i växthuset. Dessutom ska växthuset utökas i vår då det blev för lite tid att hinna markbereda ordentligt för att få till det i fullängd detta år. Längtar tills fröerna kommer och jag kan nog börja sätta de första fröerna i jorden för att börja förkultivera inom någon vecka eller så. Planterade om lite växter idag och det kändes så härligt att få gräva ner fingrarna i jorden. Imorgon ska jag testa att odla ärtskott. Återkommer med hur det blir.
 
DIY, Hållbarhet, Inspiration, Miljösnällt, Ta tillvara, Utmaning #minskamatsvinnet, DIY, Fond, Hållbart, Utmaning 2019

Minska matsvinnet - gör egen fond

Då tar vi och kickar igång det här årets utmaning: att bli mer hållbar. För att uppdatera dig på vad det var för något så kan du läsa om det HÄR. Januari månad ska alltså handla om olika sätt att minska matsvinnet. SVT sände i november en serie program, "Maträddarna", där Anne Lundberg och kocken Paul Svensson pratar om det enorma matsvinnet och ger tips på hur man kan återvinna mat. Titta gärna på dem och ta till dig av det du känner att du kan och vill göra för att minska matsvinnet.
 
Före jul så gjorde jag och familjen lite traditionell julkorv enligt mormors recept. Det blev lite köttslamsor över när jag malde köttet och det ville jag ju inte slänga. I kylen låg dessutom några vissna morötter och en bit gammal rotselleri, så det fick bli en egenkokt köttfond!
Köttet, grovhackade morötter och grovhackad selleri lades i en kastrull tillsammans med gul lök, purjolök, vitlök, kryddpeppar, vitpeppar, lagerblad och salt. Täck med vatten, tillsätt lite tomatpuré och lite torkad timjan och koka upp. Skumma av och låt sedan puttra på medelvärme i flera timmar. Sila sedan bort köttet och grönsakerna. Smaka av fonden och koka ner den tills den är kraftig i smaken. 
 
Häll upp i istärningsform och frys. Nu har du en ljuvlig, hemlagad fond att berika din köttgryta med!
 
Drycker, Frukost/Mellanmål Choklad, Varm choklad

Godaste varma chokladen

Varm choklad i snön. Visst andas det barndomsminnen?! För mig för det i alla fall tankarna till utflykter utomhus med limpmackor (med ost!), apelsinklyftor och så varm choklad i en termos. Visst känns det bekant? För att återskapa barndomsminnena har jag gjort en varm choklad som är så otroligt god så jag ville bara ha mer.

Det här är ju ett mycket nyttigare alternativ än t ex O'boy som mest innehåller socker, för att inte tala om tillsatserna och E-numren... De slipper man i den här chokladen (om man använder bra choklad och hemgjord havremjölk t ex).

 

För 2 koppar

5 dl valfri mjölk (jag gjorde på havremjölk)

2 rutor mörk choklad av bra kvalitet, minst 70 %

½ tsk vaniljpulver

1 tsk agavesirap

 

kokosgrädde och hyvlad, mörk choklad

 

Börja med kokosgrädden. Öppna en burk fet kokosmjölk och skrapa ur lite av det feta, hårda på toppen. Lägg det i en skål och ställ den i frysen 10 minuter tillsammans med visparna. Ta ut och vispa med maskin tills du får en fluffig grädde. Sätt ev. till lite vaniljpulver. Vill du inte ha kokosgrädde kan du vispa valfri grädde.

Hetta upp mjölken under omrörning med vanilj och agavesirap. Ställ kastrullen åt sidan. Bryt chokladen i bitar i en skål och smält FÖRSIKTIGT på svag värme i mikron. Häll ner den smälta chokladen i mjölken och vispa ordentligt så det blandas. Eventuellt kan man behöva värma på chokladmjölken och vispa tills det smält. Smaka av med ev. mer sötning.

Spritsa över kokosgrädden och hyvla lite choklad på toppen.

 

Att vara beredd på katastrofer

Gott nytt år på dig! Hoppas du fick en härlig nyårsafton och nyårsdag! Själv hade jag syster med sambo och yngste sonen på besök samt dottern med sambo. Så mysigt! Vi satt uppe på nyårsaftonen och spelade ett nytt frågespel till klockan var närmare tre på natten! Jag som brukar krokna vid tio-tiden! Dagen efter blev det filmhäng i soffan och på kvällen hemgjord pizza. Precis sådär lugnt och mysigt som jag vill ha det.
 
På nyårsdagsnatten stormade det rejält här och strömmen försvann av och till hela natten. På morgonen när vi vaknade så var det strömlöst och prognosen sade att strömmen skulle vara tillbaka 16.30. Problemet är att vattenpumparna i samfälligheten drivs med ström så vi var utan vatten också. Vis av erfarenheten så hade vi i alla fall vattenflaskor hemma. Värre var det med maten. Laga mat utan ström är ju svårt när man inte har gaskök så det fick bli problemlösning på hög nivå för att få till mitt morgonkaffe. Lunch och middag åkte vi in till Gustavsberg för att äta, de hade i alla fall ström vid lunchtid och framåt.
Att värma upp en kopp vatten på det här sättet tog kanske en halvtimme, men det blev i alla fall en kopp ljummet pulverkaffe. Tur vi har en kamin att elda i så vi får värme i huset!
 
När vi var ute och åt middag så kom meddelande att strömmen beräknades åter kl 18 den 4/1! Alltså två dygn senare! Då var det bara att rusta hemmet med ved, gasolkök, batterilampor och massor av batterier. Som tur var så kom strömmen tillbaka inatt så vi slipper mer elände. Jag var beredd att tömma frysarna och ställa ut maten idag på morgonen, men nu slapp jag ju det. Det verkar som frysmaten klarat sig bra ändå. Nu ska jag ordna till en liten "nödlåda" som kan vara bra att ta fram vid sådana här tillfällen.
 
Radion köpte vi då vi upptäckte att nätet var helt utslaget så jag kunde inte komma åt någon form av information via mobilen eller datorn. Det kändes faktiskt lite otäckt att vara så avskuren. 
 
Saker som är bra att ha i en "nödlåda":
  • Ficklampor
  • Gasolkök
  • Batteridriven radio
  • Powerbank för att kunna ladda mobilen
  • Batterier
  • Tändstickor
  • Värmeljus
  • Våtservetter
  • Handsprit
För att få mer information om vad som kan vara bra att tänka på vid en större katastrof (det här var ju ingen jättekatastrof egentligen om man jämför med katatrofer som pågår ute i världen, men man blir rätt medveten om ens litenhet när såväl strömmen och vattnet som Internet och mobiltäckningen är borta) läs på msb:s sida och ladda ner broschyren som vi fick i brevlådan för ett tag sedan eller beställ hem den (om det är så att den försvunnit). Man vet aldrig när det kan behövas i större eller mindre utsträckning.
 
Visa fler inlägg